Vegetarische Rezepte – 15+ einfache vegetarische Gerichte
Du suchst vegetarische Rezepte, die dich nicht langweilen oder ewig dauern. Dann bist du hier genau richtig! 15+ leckere vegetarische Gerichte. Auf dieser Seite haben wir dir alle vegetarischen Rezepte des FitTasteTic Food-Blog zusammengesammelt.
Durch verschiedene Gründe passiert es, dass immer mehr Menschen Vegetarier werden. Aus meiner eigenen Erfahrung als Ernährungsberater weiß ich, dass eine solche Entscheidung oft schneller gefasst ist als umgesetzt.
Vor allem dann, wenn die Entscheidung aus moralischen Gründern oder auch aus gesundheitlicher Sicht getroffen wurde. Daher habe ich ich mir gedacht, ich sammle einfach mal ein paar vegetarische Gerichte hier aus meinem Blog zusammen und liste sie euch auf.
Besonders zu Beginn fällt es einem sicher etwas schwer, auf den Fleischkonsum zu verzichten. Doch lasst mich euch sagen, mit den passenden Rezepten ist das gar kein Problem. Denn vegetarische Gerichte bieten eine riesige Vielfalt, sind super lecker und dazu auch noch gesund. So macht Kochen richtig Spaß.
Unsere Lieblings-Gerichte für Vegetarische Rezepte
Egal, ob du dich seit kurzer Zeit ausschließlich vegetarisch ernähren oder es nur mal ausprobieren möchtest: Hier wirst du definitiv das ein oder andere passende Vegetarische Rezept finden, das du nachkochen kannst. Es ist also nicht notwendig direkt ein neues Kochbuch kaufen zu gehen.
Aber ich glaube, wir sollten einfach mal anfangen. Im Folgenden findest du wie versprochen 15+ super leckere vegetarische Rezepte. Von Low-Carb bis Proteinreich. Hier ist alles mit dabei.
Sollte dir die Auswahl an Rezepten nicht ausreichen, kannst du ganz unten auch einfach auf die nächste Seite springen. Dort wirst du dann nochmal 21 weitere vegetarische Gerichte finden.
Allerdings haben wir nicht nur eine Seite mit leckeren Gerichten. Sondern gleich sieben Seiten mit Ideen für Gerichte der vegetarischen Küche. Auf Fleisch verzichten war noch nie so einfach. Ich wünsche viel Spaß beim Kochen.
Vegetarische Bauernpfanne
In dieser vegetarischen Bauernpfanne wirst du das Fleisch garantiert nicht vermissen. Wieso denn auch, wenn das Gemüse für solch einen köstlichen Geschmack sorgt. Wenn du nach etwas unkomplizierten suchst, bist mit diesem Gericht an der richtigen Stelle.
- 250 g Zwiebel
- 200 g Brokkoli
- 200 g Stangenbohnen
- 400 g Kartoffeln
- 530 g Erbsen und Möhren (Dose)
- 14 g Butter
- 1 EL Pfeffer
- 1 EL Petersilie
- 1 Prise Salz
- Kartoffeln schälen, klein schneiden und ca. 15-20 Minuten kochen.
- Zwiebel, Brokkoli & Stangenbohnen klein schneiden.
- Brokkoli und Stangenbohnen in einem Topf andünsten (so ca. 10 Minuten).
- Die Butter in einer Pfanne erhitzen.
- Die Zwiebeln in der heißen Butter anschwitzen und würzen.
- Die Erbsen & Möhren aus der Dose abtropfen lassen und in die Pfanne geben.
- Kartoffeln, den fertig gedünsteten Brokkoli & die Stangenbohnen hinzugeben und alles zusammen gut vermischen.
- Für ca. 3–4 Minuten weiter braten lassen.
- Das Ganze ein wenig anbraten lassen und servieren!
⇨ Hier geht’s zum Rezept für die vegetarische Bauernpfanne.
Stangenbrokkoli mit gebackenen Feigen
Hier hast du ein eher ungewöhnliches Mittagessen vor dir stehen. Wenn dir Feigen schmecken, wirst du dieses Gericht sicher lieben. Schnell zubereitet, ist es ein wunderbares Mittagessen. Natürlich macht es sich genauso gut, wenn du am Abend von der Arbeit nach Hause kommst.
- 150 g Stangenbrokkoli
- 4 Feigen
- 2 Schalotten
- 0.5 Bund frische Minze
- 3 EL Pinienkerne
- 1 TL Ahornsirup
- 2 EL Kokosöl
- 1 EL Balsamessig (dunkel)
- Prise Salz
- 0.25 TL Pfeffer
- 0.25 TL Kardamom
- 0.25 TL Kreuzkümmel
⇨ Hier gibt es das Rezept für den Stangenbrokkoli mit gebackenen Feigen.
Vegetarische Gnocchi Auflauf
Du hast noch nie von einem Gnocchi Auflauf gehört? Dann wird es höchste Zeit dieser super einfache vegetarische Gnocchi Auflauf wird dich umhauen. Gefüllt mit frischer Tomatensauce und verfeinert mit leckeren Mini-Mozzarella Kügelchen. Einfach köstlich.
- 250 g Gnocchi
- 100 g Cherrytomaten
- 100 g Mini Mozzarella light
- 50 g Zwiebel
- 200 g passierte Tomaten
- 75 ml Cremefine (7%)
- 50 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe(n)
- Etwas Basilikum
- Etwas Salz
- Etwas Pfeffer
⇨ Zum Rezept für den vegetarischen Gnocchi Auflauf.
Vegetarische Nudelsuppe mit Ei
Besonders in der kalten Jahreszeit geht doch nichts über eine warme Suppe. Auch wenn du krank im Bett liegst, ist die vegetarische Nudelsuppe ein passender Ersatz der klassischen Hühnersuppe. So wirst du mit wertvollen Nährstoffen versorgt und von innen heraus aufgewärmt.
- 150 g Zwiebel
- 400 g Karotten
- 4 Eier
- 1 L Gemüsebrühe
- 120 g Suppennudeln
- 100 g Erbsen (TK) ( )
- 1 Knoblauchzehe(n)
- 1 TL Butter
- Etwas Salz
- Etwas Pfeffer
- Etwas Petersilie
⇨ Hier geht’s zum Rezept für die Vegetarische Nudelsuppe mit Ei.
Gemüselasagne mit viel Béchamelsauce
Man kann es keinem verübeln, wenn hin und wieder ein starker Drang nach einem bestimmten Gericht entsteht. Deshalb ist diese Gemüselasagne ist perfekt für die Momente, wenn du dich nach dem italienischen Klassiker sehnst. Anstelle von Fleisch kommst du hier in den Genuss von Spitzkohl, Zwiebeln, Möhren und Kohlrabi.
- 200 g Lasagneblätter
- 450 g Spitzkohl
- 250 g Möhren
- 150 g Kohlrabi
- 50 g Butter
- 50 g Mehl
- 500 ml Milch
- 120 g Käse gerieben (light)
- 70 g Zwiebel
- 2 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehe (n)
- 1 EL Italienische Kräuter
- Etwas Muskatnuss
- Etwas Salz
- Etwas Pfeffer
⇨ Zum Rezept für Winterliche Gemüselasagne.
Vegetarische Ratatouille
Zeit für ein klassisches Gericht der französischen Küche! Mit dem vegetarischen Ratatouille kannst du kaum etwas falsch machen. Egal, ob zu Mittag oder am Abend, dieses köstliche Gericht passt immer. Schnell zubereitet und in den Ofen geschoben, kannst du in der Zwischenzeit andere Tätigkeiten erledigen.
- 500 g passierte Tomaten
- 200 g Zwiebeln
- 300 g Aubergine
- 150 g Zucchini
- 200 g Tomaten
- 100 g Mini Mozzarella light
- 1 EL Olivenöl
- 3 Knoblauchzehe(n)
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL Italienische Gewürzmischung*
- etwas Basilikum
⇨ Hier gibt es das Rezept für mein vegetarisches Ratatouille aus dem Ofen mit Mozzarella.
Curry-Reispfanne mit Erbsen
Wie der Titel verrät, spielen hier Reis, Erbsen und Curry die Hauptrolle. Die Curry-Reispfanne ist die perfekte Wahl, wenn du Lust auf Curry hast. Dank der schnellen Zubereitung musst du außerdem nicht allzu lange warten, bis das Essen fertig ist.
- 200 g Reis
- 10 g Kokosöl
- 150 g Erbsen (TK)
- 150 g Zwiebel
- 1 EL. Petersilie
- 1 EL. Curry
- 1 TL. Pfeffer
- 1 Prise Salz
⇨ Zum Rezept für die vegetarische Reispfanne.
Vegetarische Kichererbsen-Pfanne mit Ei
Hier sorgen bereits die Kichererbsen und das Gemüse für ein richtig guten Geschmack. In Kombination mit den knusprig gebraten Spiegeleiern schmeckt es einfach nur köstlich. Dabei ist es dir überlassen, ob du genau dieselben Gewürze wie im Rezept verwenden oder eine eigene Mischung nehmen willst.
- 250 g Kichererbsen (Dose)
- 200 g Cherrytomaten
- 250 g Zucchini
- 30 g Frühlingszwiebeln
- 2 Ei(er)
- Etwas Allrounder-Gewürzmischung*
- Etwas Butter
- Etwas Öl
- Etwas Salz
- Etwas Pfeffer
⇨ Mehr Informationen zur vegetarischen Kichererbsen-Panne mit Ei.
Kartoffel-Spinat-Auflauf
Bei diesem Auflauf wirst du mit ordentlich Eiweiß versorgt. Nur hier dienen anstelle von Fleisch Kartoffeln, Spinat und Ei als Eiweiß-Lieferanten. Mit dem Kartoffel-Spinat-Auflauf kannst du mühelos deine Familie verwöhnen.
- 450 g Blattspinat(TK)
- 700 g Kartoffeln (festkochend)
- 3 Eier
- 80 ml Milch
- 150 g Creme Fraiche (light)
- 1 TL Speisestärke
- 100 g Gratinkäse (light)
- Etwas Muskat
- Etwas Salz
- Etwas Pfeffer
- Etwas Schnittlauch
⇨ Zum Rezept für den Kartoffel-Spinat-Auflauf.
Aloo Palak
Auch wenn der Name außergewöhnlich klingen mag, so ist Aloo Palak überraschen normal. Denn eigentlich versteht man unter dem Gericht „nur“ Spinat Kartoffeln mit indischen Gewürzen. Dabei geben besonders die Gewürze dem Aloo Palak seinen charakteristischen Geschmack.
- 150 ml Gemüsebrühe
- 400 g Kartoffeln
- 500 g Spinat
- 1 rote Zwiebel
- 2 Knoblauchzehe(n)
- 1 EL Ghee
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL Senfsamen
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL Paprikapulver
- 0.5 TL Garam Masala
- etwas Salz
⇨ Hier geht’s zum Aloo Palak Rezept.
Schwarzer Reis mit Kürbis
Wie dir bereits der Name verratet hat, spielen hier schwarzer Reis und Kürbis die Hauptrolle. Obendrein sorgen Pecannüsse und Orangen für eine herrlich fruchtig-nussigen Geschmack. Allein die Farbkombination aus Orange und Schwarz macht dieses Gericht auch zum perfekten Kandidaten für eine Halloween-Party.
- 120 g Schwarzer Reis
- 250 g Hokkaido Kürbis
- 30 g Frühlingszwiebeln
- 20 g Pecannüsse
- 0.5 Orangen
- 1 EL Öl
- Etwas Thymian (frisch)
- Etwas Allrounder-Gewürz*
- Etwas Salz
- Etwas Pfeffer
⇨ Direkt zum Rezept für den schwarzen Reis mit Kürbis.
Schneller Risoni-Eintopf mit Blattspinat
Mit wenigen Zutaten ist der Risoni-Eintopf blitzschnell zubereitet. Also perfekt, wenn du einmal weniger Zeit fürs Kochen aufbringen kannst. Anstelle der Gewürze kannst du gerne eine Gewürzmischung deiner Wahl nehmen.
- 300 g Risoni Nudeln
- 100 g Spinat
- 300 g Karotten
- 400 g gehackte Tomaten (Dose)
- 100 g Zwiebel
- 950 ml Gemüsebrühe
- 2 Knoblauchzehe(n)
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Italienische Kräuter
- Etwas Salz
- Etwas Pfeffer
- etwas Parmesan
⇨ Zum Rezept für den schnellen Risoni-Eintopf mit Blattspinat.
Vegetarische Gnocchi Pfanne mit Gemüse
Wenn du dich nach einem Gericht mit Gnocchi sehnst, bist du hier an der richtigen Stelle gelandet! Hier bilden Cherrytomaten, Zucchini und Gnocchi eine traumhafte Kombination. Zudem ist das Basilikum nicht nur schick, sondern gibt dem Gericht eine gewisse Note.
- 200 g Cherrytomaten
- 300 g Zucchini
- 200 g Tomatensauce
- 300 g Gnocchi
- 5 g Olivenöl
- 2 TL. Basilikum
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
⇨ Hier gibt es das Rezept für meine Gnocchi-Pfanne mit Gemüse.
Kürbis-Kartoffel-Curry
Egal, ob als Mittagessen oder als Abendessen, mit dem Kürbis-Kartoffel-Curry kannst du nie falsch liegen. Dabei sind Kürbis und Kartoffeln die Hauptzutaten. Sie sind nicht nur kalorienarm, sondern machen dich auch langfristig satt.
- 300 g Kartoffeln
- 600 g Kürbis (kleiner Hokaido)
- 400 g gehackte Tomaten (Dose)
- 400 ml Kokosnussmilch (light)
- 2 TL Öl
- 1 Knoblauchzehe(n)
- 80 g Zwiebel
- 1 Chili
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL Zimt
- 1 TL Ingwer
- 1 Tl Masala-Gewürz*
- 1 Bund Koriander
- etwas Limettensaft
- 20 g Mandeln (gehobelt)
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
⇨ Zum Rezept für das Kürbis-Kartoffel-Curry.
Vegetarischer Tortellini Auflauf
Es ist Zeit für Auflauf! Hier verringern die fertigen Tortellini nicht nur den Aufwand, sondern ermöglichen Variationen im Gericht. Natürlich schmeckt es mindestens genauso köstlich, wenn du selbst hergestellte Tortellini verwenden möchtest.
- 300 g Tortellini (Pfannenfertig)
- 200 g Cherrytomaten
- 30 g Frühlingszwiebeln
- 100 g Mini Mozzarella (light)
- 150 g Milch
- 100 g Frischkäse (0,2%)
- 1 Knoblauchzehe(n)
- 20 g Tomatenmark
- Etwas Allrounder-Gewürz*
- Etwas Salz
- Etwas Pfeffer
⇨ Zum Rezept für meine vegetarischen Tortellini Auflauf mit Tomaten.
Vegetarische Pfannenpizza
Hier wird Pizza mithilfe einer neuen Methode zubereitet – nämlich in der Pfanne! Für die Pfannenpizza brauchst du nur Mehl, Quark, Backpulver und ein paar frische Toppings.
Schnell zubereitet, wirst du selbst in stressigeren Moment Zeit für diese köstliche Pfannenpizza finden. Das perfekte vegetarische Pfannengericht, wenn es mal schnell gehen muss.
- 60 g Dinkelmehl
- 60 g Magerquark
- 5 g Backpulver
- 50 g passierte Tomaten
- 30 g Zwiebeln
- 50 g Paprika
- 20 g Mais (Dose)
- 25 g geriebener Käse
- etwas Rucola
- etwas Pizza-Gewürzmischung
- etwas Olivenöl
⇨ Zum Rezept für die vegetarische Pfannenpizza.
Warum ernähren sich immer mehr Menschen vegetarisch?
Menschen werden zu Vegetariern aus zahlreichen Gründen: Der Umstieg zum Vegetarismus kann aus moralischen, religiösen, ökologischen und gesundheitlichen Gründen erfolgen. In der Fastenzeit war es früher Brauch, auf Fleischprodukte zu verzichten.
Heutzutage ist der gesundheitliche Aspekt der Hauptgrund für eine vegetarische Lebensweise, zumindest in Deutschland. Außerdem benötigt die Herstellung von Lebensmitteln auf pflanzlicher Basis viel weniger Ressourcen als bei Fleischprodukten. Allgemein sorgt eine vegetarische Diät für bessere Blutwerte und ein gesünderes Herz.
Gut für die Umwelt und das eigene Gewissen
Auf Fleisch zu verzichten hat aber zusätzlich auch noch viele weitere positive Effekte. Dadurch sparen wir nicht nur Unmengen an Kalorien. Wir tun der Umwelt auch noch etwas Gutes.
Denn die Produktion von Fleisch sorgt nicht nur für unglaublich viel CO₂ es verbraucht auch schier Unmengen an Wasser für Futter und Co. Beides ist absolut nicht gut für die Umwelt. Gerade die Massentierhaltung spielt hier eine enorme Rolle.
Deswegen versuche ich von Zeit zu Zeit immer wieder vegetarische Monate einzubauen und einfach generell mehr darauf zu achten, Fleisch aus guter Haltung zu kaufen oder eben vermehrt auf vegetarische Rezepte zurückzugreifen.
Einfach mal ein bisschen weniger Fleisch
Das Ganze kann jeder natürlich für sich selbst entscheiden und auch ich bin der Meinung, dass ein kompletter Verzicht auf keinen Fall die Lösung sein sollte. Aber hier und da mal ein wenig Fleischfrei schadet ja nicht. Vor allem nicht, wenn man so viele leckere vegetarische Rezepte zur Auswahl hat.
Welche Arten von vegetarischer Ernährung gibt es?
In der Unterscheidung achtet man darauf, wie genau die „Regeln“ des Vegetarismus befolgt werden. Die bekannteste Gruppe bilden hier die Pescetarier, welche auf den Fischkonsum nicht verzichten. Sonst verzehrt man keine Fleischprodukte. Interessanterweise wird der Veganismus als eine Untergruppe des Vegetarismus angesehen.
Sogenannte Frutarier ernähren sich ausschließlich von pflanzlichen Produkten, wobei die Pflanze nicht beschädigt werden soll. Dazu gehören zum Beispiel Beeren, Nüsse und Baumobst. Bei Kartoffeln hingegen würde man die gesamte Pflanze verzehren und zerstören, weshalb Frutarier diese vermeiden.
Im klassischen Vegetarismus ist es nicht unüblich, zwar keine Fleischprodukte zu essen, aber die Nebenerzeugnisse der Schlacht zu essen. Dazu zählt der Verzehr von Gelatine, Schmalz und Lab.
Solltest du das nicht wollen, empfehle ich dir mal auf meiner Seite mit veganen Rezepten vorbeizuschauen. Dort gibt es viele leckere Ideen für vegane Gerichte.
Häufig gestellte Fragen zu vegetarischen Gerichten
Hier beantworten wir nochmal ein paar Fragen, die ich schon öfter im Zusammenhang mit vegetarischen Gerichten zu hören bekommen habe. Solltest du noch mehr Fragen haben, lade ich dich herzlichst dazu ein an folgende E-Mail-Adresse ein kurze Mail mit deiner Frage zu verfassen: [email protected].
Was ist der Unterschied zwischen Vegetarismus und Veganismus?
Vegetarier lehnen den Verzehr von Produkten ab, die aus getöteten Tieren hergestellt wurden. Dazu gehört Fleisch, Fisch, Tierfett, Kaviar und Ähnliches. Der Veganismus geht einen Schritt weiter und vermeidet gänzlich alle Tiererzeugnisse.
Bei Desserts sollten Vegetarier achten, ob Schmalz oder tierische Gelatine. Diese werden oft unwissentlich konsumiert, obwohl Vegetarier diese nicht verzehren sollten, weil diese Produkte auch aus dem toten Tier erzeugt werden. Viele Süßigkeiten, die im Handel erhältlich sind, fallen unter diese Kategorie. Deshalb gilt: Zuerst auf die Inhaltsstoffangaben schauen und genau durchlesen.
Können Vegetarier Käse essen?
Grundsätzlich schon. Denn wie wir zu vor bereits geklärt haben, verzichten die meisten im klassischen Vegetarismus zwar auf Fleischprodukte, aber eben nicht auf Nebenprodukte der Schlägerei, wie Lab oder Gelatine.
Solltest du darauf lieber verzichten wollen, dann empfiehlt es sich beim Kauf vom Käse darauf zu achten, dass kein tierisches Lab für die Herstellung verwendet wurde oder einfach gleich auf vegane Alternative zurückzugreifen.
Quellen:
- Charakteristika einer vegetarischen Lebensweise – VEBU – Vegetarierbund Deutschland (archive.org)
- Leitzmann, Claus, and Markus Keller. Vegetarische und vegane Ernährung. utb GmbH, 2020.
- Mensink, Gert, Clarissa Lage Barbosa, and Anna-Kristin Brettschneider. „Verbreitung der vegetarischen Ernährungsweise in Deutschland.“ (2016).