Steckrübeneintopf mit Erbsen – Vegetarischer Eintopf

Steckrübeneintopf mit Erbsen – Vegetarischer Eintopf

Heute gibt es von mir mal wieder einen leckeren vegetarischen Eintopf. Genauer gesagt einen vegetarischen Steckrübeneintopf mit Erbsen. Nicht ganz der Klassiker, da wir kein Kassler verwenden, aber einfach nur super lecker dank knackigen Erbsen.

Gerade, wenn es draußen mal wieder so richtig kalt wird, bekomme ich persönlich einfach immer Lust auf einen leckeren Eintopf. Wir haben ja bereits einen gesunden Grüne-Bohnen-Eintopf, sowie einen Karotten-Kartoffel-Eintopf, hier auf dem Blog. Da aber beide mit Fleisch sind, wird es mal Zeit für eine vegetarische Version.

Vegetarischer Rübneintopf

Was brauchen wir für den gesunden Steckrübeneintopf?

Für unseren leckeren Steckrübeneintopf brauchen wir natürlich vor allem eins: Eine Steckrübe. Dazu gesellen sich dann noch Karotten, Kartoffeln, Zwiebeln, Erbsen (vorzugsweise frische oder TK), etwas Gemüsebrühe, Öl, Muskatnuss und natürlich Salz und Pfeffer.

Steckrübeneintopf mit Erbsen

Steckrüben Eintopf mit Erbsen
Hausmannskost vom Feinsten. Ein vitaminreicher vegetarischer Eintopf mit Steckrüben, Karotten, Kartoffeln und kleinen feinen Erbsen. Ein echter Gaumenschmaus für alle Eintopf Liebhaber. Perfekt für die kalte Jahreszeit oder in der Diät.
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Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: 30 Minuten
Küche: Deutsch
Kategorie: Glutenfrei, Hauptspeisen, High-Carb, High-Protein Vegan, High-Protein Vegetarisch, Vegan, Vegetarisch
Schlagwörter: Einfach, Eintopf
Portionen 2 Portionen
Kalorien: 370kcal
Autor: Jonas Zeschke

Zutaten

  • 600 g Steckrübe
  • 2500 g Karotten
  • 300 g Kartoffeln
  • 100 g Zwiebel
  • 200 g Erbsen
  • 1 EL Olivenöl
  • 300 ml Gemüsebrühe
  • etwas Muskatnuss
  • etwas Salz
  • etwas Pfeffer

Zubereitung

  • Die Steckrübe, Karotten und Kartoffeln in Würfel schneiden.
  • Zwiebel klein schneiden.
  • Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln darin anbraten.
  • Gemüse hinzugeben und auch leicht anbraten.
  • Mit der Brühe auffüllen und ca. 20 min kochen lassen.
  • Jetzt noch je nach Geschmack mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen.
  • Gesunden Appetit!

Hinweise

Tipp: Den Profiköchen unter euch empfehle ich einfach mal die Zwiebeln leicht zu karamellisieren bevor sie in den Eintopf kommen. Das schmeckt wirklich hervorragend.

Nährwerte

Kalorien: 370kcal | Kohlenhydrate: 60g | Protein: 22g | Fett: 3g
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Über Jonas Zeschke | JonasErnährungsberater | Fitness-Coach | Foodblogger
Meine Mission: Gesunde Ernährung für jeden möglich zu machen.
Mein Motto: Gesund und lecker Leben ist kinderleicht!
Schon mit 17 habe ich begonnen mich intensiv mit dem Thema gesunde Ernährung auseinander zu setzten und was soll ich sagen? "Du bist, was du isst". Viel einfacher kann ich es eigentlich nicht zusammenfassen. Deshalb versuche ich mit meinem Blog und meiner Fitness Rezepte App, gesunde Ernährung zu vereinfachen, um jedem ein besseres Leben möglich zu machen!
Mit den besten Grüßen,
Jonas Zeschke

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