Pesto Potato Bowl – Vegetarische Buddha-Bowl
Heute gibt es mal ein richtiges Trendrezept: Eine Pesto Potato Bowl. Diese leckere Schüssel ist gefüllt mit Kartoffeln, Cherrytomaten, Pesto und kleinen Mozzarella Kugeln. Unglaublich schnell zubereitet und super lecker! Quasi ein gesunder Kartoffelsalat mit Pesto in einer Schüssel.
Als ich das erstmal von dieser kleinen Bowl gehört habe, dachte ich mir eigentlich sowas brauchen wir hier nicht. Wir haben ja bereits viele verschiedene Bowl Rezepte, wie meine vegane Buddha Bowl meine Fitness Chicken and Rice Bowl oder meine Gesunde “Europa” Buddha-Bowl.
Aber ich wurde eines besseren belehrt. Denn, ich habe die Bowl einfach mal ausprobiert und was soll ich sagen: Einfach genial wie schnell und lecker diese kleine Bowl ist.
Deswegen sollten wir, denke ich, auch einfach mal mit dem Rezept loslegen bevor ich wieder zu viel rede.
Vegetarische Pesto Potato Bowl
Zutaten
- 200 g Kartoffel (n)
- 150 g Mozzarella Kugeln (Minis)
- 1 EL Basilikum Pesto gekauft oder selbstgemacht
- 200 g Cherrytomaten
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- etwas Öl
- 1 TL Pinienkerne
Zubereitung
- Die Kartoffeln waschen und je nach Laune schälen oder nicht schälen.
- Danach die Kartoffeln in möglichst gleich große Würfel schneiden und auf einem Backblech verteilen
- Jetzt noch mit ein wenig Öl bepinseln und Salz und Pfeffer drüber streuen.
- Das Ganze für 25 min im Backofen bei 200° C backen lassen.
- In der Zwischenzeit die Tomaten waschen und halbieren.
- Kartoffeln, Mozzarella und Tomaten in eine Schüssel geben und mit etwas Salz und Pfeffer, Pesto und Pinienkernen vermischen.
- Guten Appetit!
Notizen
Nährwerte
Mein Tipp zum Rezept:
Ich persönlich bin der Meinung, dass du die Kartoffeln vorher nicht schälen musst, solange du sie gründlich abwäscht. Denn, die Kartoffelschale hat viele gesunde Vitamine und Mineralien, weshalb es schade wäre diese zu entfernen. Gleichzeitig, sorgt das für ein leckeres rustikales Aussehen.
Tipp #2 zum Rezept:
Wenn ihr keine Lust habt, die Kartoffeln per Hand mit Öl einzupinseln, empfehle ich euch dieses Spray Olivenöl. Das macht die Zubereitung nochmal um einiges leichter! Gleichzeitig verwendet ihr so viel weniger Öl und spart zusätzlich ein paar Kalorien.
Deine Meinung zum Rezept
Das war doch mal ein simples Rezept, oder? Wie immer interessiert mich dein Feedback zum Rezept! Melde dich gerne bei mir per Kommentar oder Nachricht an meinen Instagram Account (@fitnessrezepte_app)
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