Kürbis-Kartoffel-Eintopf – Gesunder Herbst-Eintopf

Kürbis-Kartoffel-Eintopf. Ein Rezept, das jeder probiert haben sollte. Heute gibt es mal wieder einen leckeren Eintopf für euch. Nachdem ich in letzter Zeit viele Kürbis-Rezepte mit Hokkaido-Kürbis ausprobiert habe, ist mir aufgefallen, dass wir noch gar kein Eintopf mit Kürbis haben.

Etwas, dass ich nicht einfach so auf mir sitzen lassen wollte. Daher dachte ich, machen wir uns heute mal einen echten Klassiker. Eintopf mit Kürbis, Kartoffeln und grünen Bohnen. 

Äußerlich erinnert das Ganze stark an einen klassischen Eintopf aus Kartoffeln, Karotten und Bohnen oder auch einen leckeren Karotten-Kartoffeleintopf, aber schmecken tut es echt ganz anders. Denn, der Kürbis sorgt für das gewisse Etwas in dem ganzen Eintopf. 

Was brauchen wir für den Eintopf?

Eigentlich habe ich die meisten Zutaten bereits verraten, oder sie sind auf den Bildern zu erkennen. Aber einfach der Vollständigkeit hier noch einmal. 

Wir brauchen für unseren Eintopf: Hokkaido Kürbis, Kartoffeln, Grüne Bohnen, Zwiebeln und etwas Butter. Für den Geschmack fügen wir dann noch Gemüsebrühe, Petersilie und Knoblauch hinzu. Dann noch ein paar Gewürze. Darunter Paprikapulver, Muskatnuss und natürlich Salz und Pfeffer und schon ist der Eintopf fertig. 

Deswegen lasst uns am besten einfach direkt mit dem Rezept beginnen. Dafür bist du ja wahrscheinlich eh hier.

Kürbis-Kartoffel-Eintopf

Ein Eintopf, der geradezu für die Herbstzeit gemacht ist: Mein Kürbis-Kartoffel-Eintopf! Diesen Herbst-Eintopf sollte man auf jeden Fall ausprobiert haben.

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Vorbereitungszeit: 10 Minuten Minuten

Zubereitungszeit: 20 Minuten Minuten

Gesamtzeit: 30 Minuten Minuten

Küche: Deutsch

Kategorie: Hauptspeisen, High-Carb, Vegetarisch

Schlagwörter: Einfach, Eintopf, Herbst, Kürbis

Portionen: 4 Portionen

Zutaten

• 400 g Kartoffeln festkochend
• 400 g Hokkaido-Kürbis
• 200 g grüne Bohnen (TK)
• 100 g Zwiebel
• 1 EL Butter
• 600 ml Gemüsebrühe
• 1 Handvoll Petersilie
• 1 Knoblauchzehe(n)
• Etwas Paprikapulver
• Etwas Salz
• Etwas Pfeffer
• Etwas Muskat

Zubereitung

• Kürbis aufschneiden, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
• Die Kartoffeln waschen, schälen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden.
• Zwiebel schälen und klein würfeln.
• Knoblauch klein hacken.
• Butter in einem Topf erhitzen.
• Zwiebel und Knoblauch im Topf glasig anbraten.
• Dann die Kartoffeln und den Kürbis hinzufügen, mit Paprikapulver und Muskat würzen und für 2-3 Minuten andünsten.
• Mit Brühe ablöschen und für ca. 10-15 Minuten köcheln lassen.
• Jetzt noch die Bohnen dazugeben und ca. 3 weitere Minuten kochen.
• Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm servieren.

Notizen

⟩ Zum Knoblauch schneiden habe ich diesen Knoblauchschneider* verwendet.

*Bei den mit einem Sternchen versehenen Links handelt es sich um Affiliate-Links.

Nährwerte

Kalorien: 199kcal | Kohlenhydrate: 32g | Protein: 5g | Fett: 2g

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