Gebackener Kürbissalat – Hokkaido-Kürbis Rezept

Heute gibt es von mir mal ein richtig leckeres und leichtes Kürbis Rezept. Nämlich einen gebackenen Kürbissalat. Gerade jetzt zur Kürbiszeit einfach nur super einfach und schnell gemacht.

Alles was wir dafür brauchen ist ein Kürbis, ein wenig gepufften Quinoa, Mandelblättchen und ein paar leckere Gewürze. Solltet ihr den gepufften Quinoa bei euch in der Gegend nicht finden könnt ihr auch einfach Quinoa selber “puffen”. Dafür schaut ihr am besten mal bei meinem Power-Müsli vorbei. Dort erkläre ich ein wenig detaillierter, wie das Ganze funktioniert.

Also lasst uns am besten mal mit dem Rezept beginnen!

Gebackener Kürbissalat

Du suchst ein Rezept für euren Hokkaido-Kürbis? Dann bist du bei diesem Rezept genau richtig. Knackiger Kürbis, gerösteter Quinoa und geröstete Mandelblättchen. Dazu frischer Koriander, Petersilie, Kurkuma und ein wenig Curry. Simpel und super lecker!

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Vorbereitungszeit: 10 Minuten Minuten

Zubereitungszeit: 20 Minuten Minuten

Gesamtzeit: 30 Minuten Minuten

Küche: Indisch

Kategorie: Hauptspeisen, High-Carb, High-Protein Vegetarisch, Salate, Vegan, Vegetarisch

Schlagwörter: Herbst, Hokkaido, Kürbis, Ofengemüse

Portionen: 2 Portionen

Zutaten

• 1 TL Curry
• 1 TL Kurkuma
• 1 kg Hokkaido
• 1 EL Olivenöl
• 30 g Mandelblättchen
• 20 g Quinoa, gepufft (Bioladen)
• 4 Stiele Koriander
• 2 Stiele Petersilie
• 1 El Limettensaft
• 200 g Soja Joghurt
• etwas Salz
• etwas Pfeffer
• optional etwas Süßstoff

Zubereitung

• Öl in einer Pfanne erhitzen und Curry und Kurkuma reinrühren und bis sie duften. Abkühlen lassen.
• Backofen auf 230 °C Umluft vorheizen. Kürbis waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.
• Kürbis mit in die Pfanne geben und mit der Öl-Gewürzmischung mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Auf ein Backblech geben und im heißen Ofen 15 Minuten backen.
• Inzwischen Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen. Quinoa in der Pfanne rösten, herausnehmen. Kräuter waschen, trocken schütteln und grob hacken.
• Für das Joghurtdressing: Joghurt mit Limettensaft verrühren. Mit Salz, Pfeffer und evtl. Süßstoff würzen.
• Kürbis mit Joghurtdressing auf Tellern anrichten. Mit Mandeln, Quinoa und Kräutern bestreuen.

Notizen

Ich kaufe immer diesen gepufften Quinoa *

Nährwerte

Kalorien: 435kcal | Kohlenhydrate: 61g | Protein: 17g | Fett: 20g

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Mein Tipp: Benutzt Hokkaido Kürbis

Ich nehme für dieses Rezept immer einen Hokkaido Kürbis, da dieser mir persönlich einfach am besten schmeckt. Daher weiß ich ehrlich gesagt auch nicht, ob dieser Salat mit anderen Kürbissorten funktioniert. Deshalb empfehle ich euch lieber einen Hokkaido zu nehmen. 

Hier müsst ihr übrigens auch nicht die Schale entfernen. Diese kann einfach mitgegessen werden und ist gleichzeitig auch noch richtig gesund. 

Deine Meinung zum Hokkaido-Rezept:

Das war’s auch schon zu meinem Hokkaido-Kürbis Rezept! Wie immer würde mich dein Feedback zum Rezept interessieren! Also gerne einfach mal ausprobieren und Feedback da lassen. Das freut mich jedes mal aufs Neue.

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