Veganer Linseneintopf – Schnell veganer Eintopf
Heute gibt es von mir mal einen richtig leckeren veganen Linseneintopf. Schnell gemacht, einfach und super lecker. Eben ein richtiger FitTasteTic Klassiker.
Ich persönlich bin ja ein sehr großer Linsen-Fan. Egal, ob es nun in der Form von einem leckeren Linsensalat ist oder eine leckere Linsenbolognese. Linsen sind einfach immer gut und dazu noch richtig gesund.
Denn mit Linsen haben wir nicht nur eine vegane Alternative zu Hackfleisch und Co., wir sorgen auch noch für jede Menge Mineralstoffe, Vitamine und Proteine.
Was benötigen wir für unseren veganen Linseneintopf
Wie immer bei einem leckeren Eintopf benötigen wir viel Gemüse. Darunter die Eintopf-Klassiker: Kartoffeln, Gemüsebrühe und Zwiebeln. Dazu fügen wir noch wie der Name bereits verrät ein paar rote Linsen, aber auch Erbsen, etwas Paprika und Knoblauch.
Für die Würze sorgen Tomatenmark, Petersilie, Paprikapulver, Chilipulver, Salz und Pfeffer. Das war’s dann aber auch schon. Deswegen würde ich sagen starten wir auch direkt mit dem Rezept.
Veganer Linseneintopf
Zutaten
- 200 g rote Linsen
- 700 g Kartoffeln
- 100 g Erbsen(TK)
- 100 g rote Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehe(n)
- 20 g Paprika
- 800 ml Gemüsebrühe
- 3 EL Tomatenmark
- etwas Petersilie
- Etwas Paprikapulver edelsüß
- Etwas Salz
- Etwas Pfeffer
- Etwas Chilipulver
- 2 TL Olivenöl
Zubereitung
- Zwiebel klein schneiden.
- Knoblauchzehen abziehen und klein hacken.
- Kartoffeln schälen und in ca. 0,5-1cm große Würfel schneiden.
- Die Paprika ebenfalls in Würfel schneiden.
- Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und den Knoblauch und die Zwiebeln darin anbraten.
- Paprikawürfel, Linsen und Kartoffelwürfel dazugeben und alles ca. 4 Minuten anbraten.
- Tomatenmark dazugeben und kurz mitbraten.
- Mit der Gemüsebrühe ablöschen und abgedeckt ca. 15 Minuten auf kleiner Hitze köcheln lassen.
- Das Ganze gelegentlich umrühren.
- Erbsen dazugeben und weitere 5-10 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
- Petersilie hacken und dazugeben.
- Mit Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß und Chili abschmecken.
Notizen
Nährwerte
Deine Meinung zum Rezept
Damit haben wir es auch schon wieder geschafft und das heutige Rezept beendet. Wie immer bin ich nun auf deine Meinung gespannt. Probier das Ganze also gerne mal einfach aus.
Solltest du das getan haben würde ich mich sehr über dein Feedback freuen. Gerne einfach hier als Kommentar oder per Direkt-Nachricht auf Instagram an: @fitnessrezepte_app.
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Ein sehr gutes Rezept!