Gesunder Karottenkuchen – Oster Rüblikuchen

Gesunder Karottenkuchen – Oster Rüblikuchen

Heute gibt es von mir mal ein richtig leckeren gesunden Karottenkuchen oder wie viele ihn auch gerne nennen, einen Rüblikuchen. Perfekt für Ostern und meiner Meinung nach auch für den ganzen Rest des Jahres.

Auch, wenn es noch nicht Ostern ist, dachte ich mir sind wir diesmal lieber ein wenig zu früh als zu spät. Deswegen, gibt es bereits heute von mir meinen ersten Osterkuchen. Obwohl, dass natürlich nicht bedeutet, dass du ihn nicht auch heute schon ausprobieren kannst (falls gerade mal kein Ostern sein sollte).

Rüblikuchen

Ursprünglich habe ich dieses leckere Kuchenrezept bereits letztes Jahr kurz nach Ostern vorbereitet. Doch bis heute immer vor euch zurückgehalten. Ich weiß ganz schön gemein. Aber ich dachte mir, kurz nach den Osterferien einen Osterkuchen zu posten, hätte einfach nicht gepasst.

Deshalb gibt es ihn heute dann endlich von mir. Ich will aus diesem Grund natürlich auch gar nicht mehr viel dazu schreiben. Lasst uns am besten einfach mit unserem kleinen saftigen Rüblikuchen loslegen.

Gesunder Karottenkuchen

Karottenkuchen mit Deko Karotten
Dieser leckere und gesunde Karottenkuchen schmeckt nicht nur zu Ostern hervorragend. Er passt eigentlich immer. Gemacht aus simplen Zutaten wie Karotten, Eiern, Mehl und gemahlenen Haselnüssen, wird ein super leckerer und saftiger Rüblikuchen.
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Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: 25 Minuten
Küche: Deutsch
Kategorie: High-Carb, High-Protein Vegetarisch, Kuchen, Viel-protein
Schlagwörter: Ostern, Rübli
Portionen 4 Portionen
Kalorien: 219kcal
Autor: Jonas Zeschke

Zutaten

  • 75 g Dinkelmehl
  • 25 g Haselnüsse (gemahlen)
  • 20 g Proteinpulver
  • 50 g Xucker (Light)
  • 150 g Karotten
  • 50 ml Mandelmilch
  • 2 Ei(er)
  • 3 g Backpulver
  • 150 g Frischkäse (0,2%)
  • optional Süßstoff

Zubereitung

  • Die Karotten weich garen und anschließend pürieren.
  • Ofen auf 180 °C vorheizen.
  • Die restlichen Zutaten, bis auf den Frischkäse und die Hälfte vom Xucker zusammen mit dem Karottenpüree, in eine Rührschüssel füllen und gut vermischen.
  • Alles zusammen in eine geeignete Backform füllen (z. B. Springform 18cm).
  • Den Kuchen für ca. 24 Minuten im Ofen auf 180 °C backen lassen.
  • Kuchen aus dem Ofen holen und abkühlen lassen.
  • Die Fischrkäse und den restlichen Xucker für den Guss glattrühren und gleichmäßig auf dem kalten Kuchen verteilen.
  • Das Ganze mit kleinen Karotten dekorieren und genießen.

Hinweise

⟩ Ich verwende immer diese Backform *
⟩ Ich verwende diesen Zuckerersatz:  Xucker (Light) *
⟩ Mein Dinkelmehl, kaufe ich hier *
Hinweis
Wie bei meinen meisten Kuchenrezepten gilt auch hier, solltet ihr kein Proteinpulver verwenden wollen oder zu Hause haben, könnt ihr es einfach mit mehr Dinkelmehl ersetzen. Dadurch hat das Ergebnis weniger Protein und schmeckt eventuell etwas weniger süß. Dem könnt ihr aber natürlich auch mit mehr Xucker entgegenwirken. 
Das zählt selbstverständlich auch für den Süßstoff. Ihr könnt genauso gut normalen Zucker verwenden. Das führt dazu, dass der Kuchen natürlich nicht mehr zuckerfrei ist und mehr Kalorien hat. Schmeckt aber genauso gut.
 
*Bei den mit einem Sternchen versehenen Links handelt es sich um Affiliate-Links.

Nährwerte

Kalorien: 219kcal | Kohlenhydrate: 18g | Protein: 16g | Fett: 8g
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Mehr gesunde Kuchen Rezepte.

Wenn ihr noch mehr gesunde Kuchen Rezepte, wie dieses sucht, könnt ihr gerne hier im Blog unter Gesunde Kuchen Rezepte mal nachschauen oder ihr downloadet einfach meine gesunde und kostenlose Rezepte App.

Dort findet ihr dieses und noch über 30 weitere Kuchen Rezepte, wie dieses. Ich kann euch zum Beispiel meinen gesunden Käsekuchen mit Süßkartoffeln empfehlen. Klingt zwar komisch. Schmeckt aber super gut.  

Deine Meinung zum Rezept

Das war’s dann auch schon wieder! Solltest du den Kuchen mal ausprobieren, würde ich mich sehr über dein Feedback freuen! Lass mir dafür gerne, einfach hier ein Kommentar im Blog da oder schreibt mir einfach direkt auf Instagram (@fitnessrezepte_app).

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Über Jonas Zeschke | JonasErnährungsberater | Fitness-Coach | Foodblogger
Meine Mission: Gesunde Ernährung für jeden möglich zu machen.
Mein Motto: Gesund und lecker Leben ist kinderleicht!
Schon mit 17 habe ich begonnen mich intensiv mit dem Thema gesunde Ernährung auseinander zu setzten und was soll ich sagen? "Du bist, was du isst". Viel einfacher kann ich es eigentlich nicht zusammenfassen. Deshalb versuche ich mit meinem Blog und meiner Fitness Rezepte App, gesunde Ernährung zu vereinfachen, um jedem ein besseres Leben möglich zu machen!
Mit den besten Grüßen,
Jonas Zeschke

Mehr über: Jonas Zeschke | Webseite
Gesunder Karottenkuchen - Oster Rüblikuchen

2 Gedanken zu “Gesunder Karottenkuchen – Oster Rüblikuchen

  1. Hallo, Deine Gerichte sehen super aus.
    Hast Du eine Idee wie ich die Eier ersetzen
    kann? Bei manchen Gerichten klappt es mit
    Haferflocken. Aber mit Kuchen habe ich es noch nicht ausprobiert.
    Gruss Sylva

    1. Moin Sylva,
      du kannst das Ei relativ gut mit Apfelmus oder Leinsamen ersetzen. Die Leinsamen solltest du vorher allerdings in Wasser quellen lassen. Ich hoffe das hilft dir weiter.
      LG
      Jonas Zeschke

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