Gesunder Karottenkuchen
Dieser leckere und gesunde Karottenkuchen schmeckt nicht nur zu Ostern hervorragend. Er passt eigentlich immer. Gemacht aus simplen Zutaten wie Karotten, Eiern, Mehl und gemahlenen Haselnüssen, wird ein super leckerer und saftiger Rüblikuchen.
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Portionen Portionen
Zutaten
- 75 g Dinkelmehl
- 25 g Haselnüsse (gemahlen)
- 20 g Proteinpulver
- 50 g Xucker (Light)
- 150 g Karotten
- 50 ml Mandelmilch
- 2 Ei(er)
- 3 g Backpulver
- 150 g Frischkäse (0,2%)
- optional Süßstoff
Zubereitung
- Die Karotten weich garen und anschließend pürieren.
- Ofen auf 180 °C vorheizen.
- Die restlichen Zutaten, bis auf den Frischkäse und die Hälfte vom Xucker zusammen mit dem Karottenpüree, in eine Rührschüssel füllen und gut vermischen.
- Alles zusammen in eine geeignete Backform füllen (z. B. Springform 18cm).
- Den Kuchen für ca. 24 Minuten im Ofen auf 180 °C backen lassen.
- Kuchen aus dem Ofen holen und abkühlen lassen.
- Die Fischrkäse und den restlichen Xucker für den Guss glattrühren und gleichmäßig auf dem kalten Kuchen verteilen.
- Das Ganze mit kleinen Karotten dekorieren und genießen.
Notizen
⟩ Ich verwende immer diese Backform *
⟩ Ich verwende diesen Zuckerersatz: Xucker (Light) *
⟩ Mein Dinkelmehl, kaufe ich hier *
Hinweis
Wie bei meinen meisten Kuchenrezepten gilt auch hier, solltet ihr kein Proteinpulver verwenden wollen oder zu Hause haben, könnt ihr es einfach mit mehr Dinkelmehl ersetzen. Dadurch hat das Ergebnis weniger Protein und schmeckt eventuell etwas weniger süß. Dem könnt ihr aber natürlich auch mit mehr Xucker entgegenwirken.
Das zählt selbstverständlich auch für den Süßstoff. Ihr könnt genauso gut normalen Zucker verwenden. Das führt dazu, dass der Kuchen natürlich nicht mehr zuckerfrei ist und mehr Kalorien hat. Schmeckt aber genauso gut.
*Bei den mit einem Sternchen versehenen Links handelt es sich um Affiliate-Links.
Nährwerte
Kalorien: 219kcal | Kohlenhydrate: 18g | Protein: 16g | Fett: 8g
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