Gesunder Karottenkuchen – Oster Rüblikuchen

Heute gibt es von mir mal ein richtig leckeren gesunden Karottenkuchen oder wie viele ihn auch gerne nennen, einen Rüblikuchen. Perfekt für Ostern und meiner Meinung nach auch für den ganzen Rest des Jahres.

Auch, wenn es noch nicht Ostern ist, dachte ich mir sind wir diesmal lieber ein wenig zu früh als zu spät. Deswegen, gibt es bereits heute von mir meinen ersten Osterkuchen. Obwohl, dass natürlich nicht bedeutet, dass du ihn nicht auch heute schon ausprobieren kannst (falls gerade mal kein Ostern sein sollte).

Ursprünglich habe ich dieses leckere Kuchenrezept bereits letztes Jahr kurz nach Ostern vorbereitet. Doch bis heute immer vor euch zurückgehalten. Ich weiß ganz schön gemein. Aber ich dachte mir, kurz nach den Osterferien einen Osterkuchen zu posten, hätte einfach nicht gepasst.

Deshalb gibt es ihn heute dann endlich von mir. Ich will aus diesem Grund natürlich auch gar nicht mehr viel dazu schreiben. Lasst uns am besten einfach mit unserem kleinen saftigen Rüblikuchen loslegen.

Gesunder Karottenkuchen

Dieser leckere und gesunde Karottenkuchen schmeckt nicht nur zu Ostern hervorragend. Er passt eigentlich immer. Gemacht aus simplen Zutaten wie Karotten, Eiern, Mehl und gemahlenen Haselnüssen, wird ein super leckerer und saftiger Rüblikuchen.

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Vorbereitungszeit: 5 Minuten Minuten

Zubereitungszeit: 20 Minuten Minuten

Gesamtzeit: 25 Minuten Minuten

Küche: Deutsch

Kategorie: High-Carb, High-Protein Vegetarisch, Kuchen, Viel-protein

Schlagwörter: Ostern, Rübli

Portionen: 4 Portionen

Zutaten

• 75 g Dinkelmehl
• 25 g Haselnüsse (gemahlen)
• 20 g Proteinpulver
• 50 g Xucker (Light)
• 150 g Karotten
• 50 ml Mandelmilch
• 2 Ei(er)
• 3 g Backpulver
• 150 g Frischkäse (0,2%)
• optional Süßstoff

Zubereitung

• Die Karotten weich garen und anschließend pürieren.
• Ofen auf 180 °C vorheizen.
• Die restlichen Zutaten, bis auf den Frischkäse und die Hälfte vom Xucker zusammen mit dem Karottenpüree, in eine Rührschüssel füllen und gut vermischen.
• Alles zusammen in eine geeignete Backform füllen (z. B. Springform 18cm).
• Den Kuchen für ca. 24 Minuten im Ofen auf 180 °C backen lassen.
• Kuchen aus dem Ofen holen und abkühlen lassen.
• Die Fischrkäse und den restlichen Xucker für den Guss glattrühren und gleichmäßig auf dem kalten Kuchen verteilen.
• Das Ganze mit kleinen Karotten dekorieren und genießen.

Notizen

⟩ Ich verwende immer diese Backform *

⟩ Ich verwende diesen Zuckerersatz:  Xucker (Light) *

⟩ Mein Dinkelmehl, kaufe ich hier *

Hinweis

Wie bei meinen meisten Kuchenrezepten gilt auch hier, solltet ihr kein Proteinpulver verwenden wollen oder zu Hause haben, könnt ihr es einfach mit mehr Dinkelmehl ersetzen. Dadurch hat das Ergebnis weniger Protein und schmeckt eventuell etwas weniger süß. Dem könnt ihr aber natürlich auch mit mehr Xucker entgegenwirken. 

Das zählt selbstverständlich auch für den Süßstoff. Ihr könnt genauso gut normalen Zucker verwenden. Das führt dazu, dass der Kuchen natürlich nicht mehr zuckerfrei ist und mehr Kalorien hat. Schmeckt aber genauso gut.

 

*Bei den mit einem Sternchen versehenen Links handelt es sich um Affiliate-Links.

Nährwerte

Kalorien: 219kcal | Kohlenhydrate: 18g | Protein: 16g | Fett: 8g

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Mehr gesunde Kuchen Rezepte.

Wenn ihr noch mehr gesunde Kuchen Rezepte, wie dieses sucht, könnt ihr gerne hier im Blog unter Gesunde Kuchen Rezepte mal nachschauen oder ihr downloadet einfach meine gesunde und kostenlose Rezepte App.

Dort findet ihr dieses und noch über 30 weitere Kuchen Rezepte, wie dieses. Ich kann euch zum Beispiel meinen gesunden Käsekuchen mit Süßkartoffeln empfehlen. Klingt zwar komisch. Schmeckt aber super gut.  

Deine Meinung zum Rezept

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