Gemüseeintopf mit Hackbällchen – Gesunder Eintopf

Heute gibt es von mir mal ein richtig einfachen und gleichzeitig gesunden Gemüseeintopf mit Hackbällchen. Perfekt für die kalten Tage und dazu noch richtig lecker.

Nachdem wir nun schon länger keinen richtigen Eintopf mehr hier auf dem Blog veröffentlicht haben, dachte ich mir wird es mal wieder Zeit für einen gesunden Eintopf.

Was brauchen wir für unseren Gemüseeintopf mit Hackbällchen?

Für unseren Gemüseeintopf mit Hackbällchen, brauchen wir vor allem zwei Dinge: Gemüse und Hackfleisch. An Gemüse habe ich dafür Karotten, Hokkaido Kürbis, Kartoffel, ein wenig Porre und gehackte Tomaten verwendet.

Die Hackbällchen machen wir uns ganz einfach selbst aus fettreduziertem Hackfleisch, ein paar Schalotten und Gewürzen. Genauer gesagt, Paprikapulver, Salz und Pfeffer.

Alles zusammen runden wir dann noch mit ein wenig Gemüsebrühe, Knoblauch und Petersilie ab und fertig. Deswegen lasst uns am besten einfach mal mit dem Rezept anfangen. 

Gemüseeintopf mit Hackbällchen

Hausmannskost vom Feinsten. Ein leckerer und gleichzeitig gesunder Gemüseeintopf mit frischen Hackbällchen. So leicht kann es sein.

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Vorbereitungszeit: 10 Minuten Minuten

Zubereitungszeit: 25 Minuten Minuten

Gesamtzeit: 35 Minuten Minuten

Küche: Deutsch

Kategorie: Hauptspeisen, High-Carb, Viel-protein

Schlagwörter: Einfach, Eintopf, Gemüse, Herbst

Portionen: 3 Portionen

Zutaten

• 200 g Hackfleisch (light)
• 150 g Karotten
• 120 g Schalotten
• 1 Knoblauchzehe(n)
• 200 g Kartoffeln festkochend
• 400 g Hokkaido-Kürbis
• 100 g Porree
• 100 g Knollensellerie
• 200 g gehackte Tomaten (Dose)
• 300 ml Gemüsebrühe
• etwas Olivenöl
• etwas Petersilie
• etwas Salz
• etwas Pfeffer
• etwas Paprikapulver

Zubereitung

• Zwiebeln, Knoblauch und Porree kleinschneiden.
• Den Kürbis halbieren und entkernen.
• Öl in einem Topf erhitzen und das Gemüse in dem heißen Öl andünsten.
• Die Kartoffeln, Möhren und Kürbis kleinschneiden und mit in den Topf geben.
• Mit der Brühe und den Tomaten ablöschen und ca. 20 min kochen lassen.
• In der Zwischenzeit das Hackfleisch mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und kleine Bällchen formen.
• Die Bällchen mit in den Topf geben und mitkochen lassen.
• Jetzt noch je nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen und mit Petersilie bestreuen.
• Gesunden Appetit!

Notizen

⟩ Zum Knoblauch schneiden habe ich diesen Knoblauchschneider* verwendet.

⟩ Hinweis: Ich für meinen Teil habe dieses Allrounder Gewürz* zum Verfeinern vom Rezept genutzt.

⟩ Tipp: Um nicht immer alle Zutaten einzeln kaufen zu müssen, verwende ich gerne das simple Suppengrün aus dem Supermarkt. Das ist perfekt für 2 Personen.

>*Bei den mit einem Sternchen versehenen Links handelt es sich um Affiliate-Links.

Nährwerte

Kalorien: 305kcal | Kohlenhydrate: 31g | Protein: 19g | Fett: 12g

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