Bunte Bowl mit Kokos-Zitronen-Quinoa und Hummus
Ob mittags oder abends … diese herrliche bunte Bowl mit zitronigem Kokos-Quinoa, Hummus und Süßkartoffeln sorgt für Energie, einen extra Frische-Kick und zugleich für ein einzigartiges Geschmackserlebnis.
Meine Kokos-Zitronen-Quinoa ist ein wahres Erlebnis für die Geschmacksnerven. Cremig, mild, fruchtig und würzig zugleich. Lust auf einen kleinen Glücksmoment und Urlaubsgefühle per Löffel? Dann seid ihr hier richtig!
Als wäre das noch nicht genug, bekommt ihr noch frisch gemixten Hummus mit minzig-frischer Note auf den Teller. Schnell und einfach zubereitet ist er Beilage und Dressing zugleich. Zum Grundrezept (das findet ihr hier: super cremiges Hummus) fügt ihr einfach etwas frische Minze hinzu. Ein Frischekick der besonderen Art!
Einen perfekten Kontrast zum würzigen Kichererbsenmus bilden kalte Süßkartoffelwürfel. Auch die Ration Grün kommt nicht zu kurz: knackiger Babyspinat und saftige Minigurken harmonieren wunderbar mit den frischen Champignons.
Nicht nur lecker …
Diese Bowl ist der ideale Kraftspender für aktive Tage … Kichererbsen liefern jede Menge Proteine, Quinoa und Süßkartoffeln kommen mit vollwertigen Kohlenhydraten daher, Spinat, Gurke und Champignons stehen auf der “grünen Seite”, Olivenöl und Tahini im Hummus sorgen für eine Portion gesunder Fette.
Und auch noch praktisch …
Ob ganz frisch zubereitet oder als Meal-Prep – diese bunte Bowl wird euch begeistern! Die einzelnen Komponenten harmonieren perfekt, lassen sich aber auch wunderbar mit anderen Meal-Prep Ideen kombinieren und bieten Genuss und Zeitersparnis für die ganze Woche!
Hummus als Aufstrich, mit Falafeln oder mit Gemüse … Quinoa für Salate oder als Beilage für Gemüsepfannen, Hackbällchen und andere Leckereien. Mit vorgekochten Süßkartoffeln zaubert ihr im Handumdrehen leckere Gerichte.
Für mich definitiv die perfekte Bowl.
Gabel rein … glücklich sein!
Bunte Bowl mit Kokos-Zitronen-Quinoa und Hummus
Zutaten
- 300 g Süßkartoffel
- 50 g Babyspinat
- 50 g Champignons
- 2 Minigurken
- 150 g Quinoa
- 250 ml Wasser
- 250 ml Kokosmilch (light)
- 75 g Hummus
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL abgeriebene Zitronenschale
- 2 EL Minze frisch
- 0.5 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
- 0.5 TL Zitronengras
- 0.5 TL Ingwer
- 0.5 TL Kardamom
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
Zubereitung
- Süßkartoffeln in Würfel schneiden
- Die Würfel in leicht gesalzenem Wasser ca. 10 min. garen.
- Süßkartoffelwürfel abgießen und abkühlen lassen.
- In der Zwischenzeit Quinoa zubereiten …
- Quinoa abspülen und mit dem Wasser und der Kokosmilch aufkochen.
- Kreuzkümmel, Zitronengras, Ingwer, Kardamom, abgeriebene Zitrone, Zitronensaft, Salz und Pfeffer dazugeben.
- Weiter köcheln, bis die Flüssigkeit vom Quinoa aufgenommen wurde und die Masse schön cremig ist.
- Hummus mit ein wenig frischer Minze verfeinern.
- Babyspinat abspülen, Minigurke und Champignons in Scheiben schneiden.
- Zusammen mit den abgekühlten Süßkartoffeln, Quinoa und Hummus anrichten.
Notizen
- Quinoa und Hummus eignen sich hervorragend für Meal-Prep. Doppelte Menge machen und die ganze Woche in Variationen verwenden.
- Süßkartoffelwürfel abkochen und in kleinen Portionen einfrieren … immer einsatzbereit für schnelle kalte und warme Gerichte.
- Ein Hauch frische Minze im Hummus macht alles besonders frisch!
Nährwerte
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