Vegetarische Nudelsuppe mit Ei – Vegetarische Alternative zur Hühnersuppe

Heute gibt es von mir mal eine leckere vegetarische Alternative zur klassischen Hühnersuppe: Meine vegetarische Nudelsuppe mit Ei. Simpel und doch so lecker!

Gerade, wenn es draußen kälter wird und Grippe und Co. vor der Tür stehen, empfinde ich es immer wieder als super lecker, sich eine leckere Nudelsuppe zu machen. Die wärmt und hält gleichzeitig gesund.

Da meine Freundin sich allerdings zurzeit vegetarisch ernährt, musste ich eine Alternative zur klassischen Hühnerbrühe mit Nudeln finden. Genau das gibt es heute von mir. Die perfekte Alternative zur klassischen Hühnersuppe.

Was brauchen wir für unsere vegetarische Nudelsuppe?

Im Prinzip benötigen wir genau die gleichen Zutaten wie für eine klassische Nudelsuppe. Nur dass wir das Hähnchen durch gekochte Eier ersetzen. Dann noch die Hühnerbrühe mit leckerer Gemüsebrühe ersetzen und fertig. 

Deswegen schlage ich vor, dass wir direkt mit dem Rezept beginnen. So schwer ist das Ganze ja wirklich nicht.

Vegetarische Nudelsuppe mit Ei

Schnell gemacht, vegetarische und gesund! Diese leckere vegetarische Nudelsuppe mit Ei sollte jeder einmal probiert haben. Die perfekte Alternative zum Klassiker.

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Vorbereitungszeit: 10 Minuten Minuten

Zubereitungszeit: 15 Minuten Minuten

Gesamtzeit: 25 Minuten Minuten

Küche: Deutsch

Kategorie: Hauptspeisen, High-Carb, Vegetarisch

Schlagwörter: Einfach, Schnell, Suppe

Portionen: 4 Portionen

Zutaten

• 150 g Zwiebel
• 400 g Karotten
• 4 Eier
• 1 L Gemüsebrühe
• 120 g Suppennudeln
• 100 g Erbsen (TK)
• 1 Knoblauchzehe(n)
• 1 TL Butter
• Etwas Salz
• Etwas Pfeffer
• Etwas Petersilie

Zubereitung

• Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein hacken.
• Die Eier in kochendem Wasser 8-10 Min. hart kochen.
• Währenddessen Möhren schälen, waschen und in Würfel schneiden.
• Butter in einem Topf erhitzen.
• Die Zwiebeln und den Knoblauch darin andünsten.
• Dann die Karotten hinzugeben und kurz mitdünsten lassen.
• Die Brühe dazugeben und alles zusammen kurz aufkochen lassen.
• Jetzt noch die Nudeln in die kochende Brühe geben und das Ganze bei mittlerer Hitze 8 Min. köcheln lassen.
• Inzwischen die Eier pellen und klein schneiden.
• Die Petersilie waschen, abtrocknen und klein schneiden.
• TK Erbsen und Eier hinzugeben und das Ganze kurz köcheln lassen.
• Jetzt noch die Suppe mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen und das Ganze mit frischer Petersilie servieren.

Notizen

Hinweis: Ich habe für mein Foto Erbsen aus der Dose verwendet, aber nur weil ich gerade keine TK Erbsen Zuhause hatte. Das Ganze schmeckt fast genauso gut, aber eben nicht zu 100%. Deswegen empfehle ich, falls möglich, TK Erbsen.

⟩ Zum Knoblauch schneiden habe ich diesen Knoblauchschneider* verwendet.

*Bei den mit einem Sternchen versehenen Links handelt es sich um Affiliate-Links.

Nährwerte

Kalorien: 231kcal | Kohlenhydrate: 35g | Protein: 8g | Fett: 6g

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