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Kokos-Kürbis Suppe

Gesunde Kürbissuppe – Kürbis-Karotten-Suppe mit Kokos

Wie wäre es mal mit einer leckeren Kürbissuppe? Klingt gut, oder? Dann bist du hier genau richtig! Heute gibt es von mir mal meine absolutes Lieblingsrezept für eine gesunde Kürbis-Karotten-Suppe. 

Das Besondere: Wir fügen noch Kokosnussmilch hinzu. Das sorgt für eine super leckere cremige Konsistenz und gleichzeitig für einen absolut hervorragenden Geschmack. 

Gesunde Kürbissuppe

Was brauchen wir?

Für die Suppe brauchen wir natürlich einen Kürbis. Ich verwende hier immer gerne einen Hokkaido Kürbis. Ein Butternuss-Kürbis sollte aber auch funktionieren. Darüber hinaus brauchen wir: Karotten, Kokosnussmilch, Ingwer, Zwiebel, etwas Chili, eine halbe Zitrone, ein wenig Kokosöl, Kürbiskerne und natürlich Salz und Pfeffer.

Alle Zutaten parat? Super dann lass uns am besten direkt loslegen.

Kürbis-Karotten-Suppe mit Kokos

Kürbis-Karotten-Suppe mit Kokos
Diese leckere und gesunde Kürbissuppe wird dich wie den absoluten Kochprofi aussehen lassen. Gemacht mit viel Liebe und leckeren Zutaten schmeckt dies Suppe nämlich einfach nur hervorragend.
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Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Arbeitszeit: 25 Minuten
Portionen: 2 Portionen
Kalorien: 276 kcal
Küche: Westlich
Schlagwörter: Gesund, Kokos, Kürbis, Suppe
Kategorie: Hauptspeisen, Vegan, Vegetarisch

Zutaten

  • 600 g Kürbis
  • 250 g Karotten
  • 20 g Ingwer
  • 1 Zwiebel
  • 1 Chili
  • 1 TL Kokosöl
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 200 ml Kokosnussmilch (light)
  • 20 g Kürbiskerne
  • 20 ml Zitronensaft
  • etwas Salz
  • etwas Pfeffer

Anleitung

  • Kürbis, Karotten, Zwiebel, Ingwer und Chili in kleine Stücke schneiden.
  • Kokosöl in einem Topf erhitzen.
  • Gemüse in den Topf geben und alles anschmoren lassen.
  • Mit der Gemüsebrühe ablöschen und alles ca.15 min köcheln lassen.
  • In der Zwischenzeit die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
  • Das gekochte Gemüse pürieren.
  • Die Kokosnussmilch hinzugeben.
  • Mit dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Die gerösteten Kürbiskerne darüberstreuen.
  • Guten Appetit!

Nährwerte

Kalorien: 276 kcal | Kohlenhydrate: 29 g | Protein: 7 g | Fett: 13 g
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Mein Tipp zum Rezept:

Wenn du Kokosnussmilch aus der Dose verwendest, empfehle ich dir den Inhalt vorher in einem Topf zu füllen und mit einem Schneebesen umzurühren. So sorgst du dafür, dass das Kokosfleisch und das Kokoswasser sich gut vermischen. 

Ich glaube zwar es ist unnötig zu erwähnen, aber wie immer findet ihr dieses und viele weitere Rezepte auch in meiner gesunden Rezepte App

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Zuletzt bearbeitet: Oktober 4, 2020 von Jonas Zeschke


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