Kürbis-Karotten-Suppe mit Kokos
Diese leckere und gesunde Kürbissuppe wird dich wie den absoluten Kochprofi aussehen lassen. Gemacht mit viel Liebe und leckeren Zutaten schmeckt dies Suppe nämlich einfach nur hervorragend.
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Portionen Portionen
Zutaten
- 600 g Kürbis
- 250 g Karotten
- 20 g Ingwer
- 1 Zwiebel
- 1 Chili
- 1 TL Kokosöl
- 250 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Kokosnussmilch (light)
- 20 g Kürbiskerne
- 20 ml Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Kürbis, Karotten, Zwiebel, Ingwer und Chili in kleine Stücke schneiden.
- Kokosöl in einem Topf erhitzen.
- Gemüse in den Topf geben und alles anschmoren lassen.
- Mit der Gemüsebrühe ablöschen und alles ca.15 min köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
- Das gekochte Gemüse pürieren.
- Die Kokosnussmilch hinzugeben.
- Mit dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die gerösteten Kürbiskerne darüberstreuen.
- Guten Appetit!
Nährwerte
Kalorien: 276kcal | Kohlenhydrate: 29g | Protein: 7g | Fett: 13g
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