Erdbeer-Rucola-Salat – fruchtiger geht es kaum
Dieses Erdbeer-Rucola-Salat Rezept schmeckt nach Sommer! Frische Erdbeeren, vereint mit Rucola und einem Dressing aus Balsamico-Essig. Das Gericht überzeugt mit einem geringen Anteil an Fett und nur wenige Kohlenhydrate. Perfekt als leichte Vorspeise bei hohen Temperaturen.
Wie wird der Rucola Erdbeer Salat zubereitet?
Für den leckeren Salat benötigst du nur 10 Min. Zeit und keinerlei Erfahrung in der Küche. Im ersten Schritt werden die drei Hauptzutaten gewaschen und klein geschnitten. Ausgenommen natürlich den Rucola, den kannst du direkt schon mal in deine Schüssel geben.
Nebenbei röstest du die Pinienkerne ohne Öl in einer Pfanne an. Achte aber darauf, dass sie nicht verbrennen, was ziemlich schnell passieren kann. Das zerkleinerte Obst und Gemüse wird im nächsten Schritt mit dem Salat vermengt und beiseite gestellt.
Für das Dressing wird eine klein gehackte Minze mit Essig, Öl, Honig und Zitronensaft gemixt und anschließend mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Wer mag, kann auch noch eine Messerspitze Senf hinzugeben. Nachdem du das Dressing über den Salat gegeben hast, kannst du die Mahlzeit mit den gerösteten Pinienkernen verfeinern. Weitere köstliche Sommersalate findest du auf meinem Blog.
Bonus-Tipp
Der Salat eignet sich wunderbar für Meal-Prep, da er nicht erhitzt werden muss und ganz schnell zubereitet werden kann. Für die Extra-Würze passt unser leckeres Allrounder-Gewürz perfekt.
Mehr Eiweiß im Erdbeer-Rucola-Salat
Wenn du den Salat etwas proteinreicher gestalten willst, empfehle ich dir, ein wenig körnigen Frischkäse oder Skyr in das Dressing hinzuzufügen. So wird es nicht nur cremiger, sondern auch noch eiweißreicher.
Auch hart gekochte Eier, Lachs oder Garnelen schmecken hervorragend zu der Erdbeeren-Rucola Kombination und sind beliebte proteinreiche Zutaten. Du kannst den Salat entweder als Vorspeise servieren oder auch als leichte Hauptmahlzeit genießen.
Erdbeer-Rucola-Salat
Zutaten
- 200 g Cherrytomaten
- 400 g Erdbeeren
- 50 g Rucola
- 20 g Pinienkerne
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Balsamico-Essig
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Honig
- Etwas Minze
- Etwas Salz
- Etwas Pfeffer
Zubereitung
- Rucola, Erdbeeren und Tomaten waschen.
- Erdbeeren und Tomaten klein schneiden.
- Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl kurz rösten.
- Rucola, Cherrytomaten und Erdbeeren in eine Schüssel geben und gut vermischen.
- Die Minze klein hacken.
- In einer kleinen Schüssel Essig, Öl, Honig, Zitronensaft, Minze, Salz und Pfeffer miteinander vermischen.
- Das Ganze über den Salat geben und zu guter Letzt die gerösteten Pinienkerne drüber streuen.
- Guten Appetit.
