Schneller Kichererbsen-Nudelsalat mit Rucola und Tomaten

Heute gibt es von mir mal einen richtig leckeren und schnellen Kichererbsen-Nudelsalat mit Rucola und Tomaten. Schnell gemacht, lecker und dazu noch richtig gesund! Ein echter FitTasteTic Klassiker.

Ich bin zwar sicher, dass viele aktive Leser mittlerweile ausreichend viele Nudelsalate hier auf dem Blog gesehen haben, aber was soll’s. Nudelsalat geht einfach immer und in so vielen schönen Variationen.

Was brauchen wir für den schnellen Kichererbsen-Nudelsalat?

Für den Kichererbsen-Nudelsalat brauchen wir natürlich vor allem eins: Kichererbsen und Nudeln. Dazu brauchen wir, wie auf dem Bild eindeutig zu erkennen, noch ein wenig Rucola und Cherrytomaten.

Das Ganze runden wir ab mit frischem Pesto, ein wenig Zwiebel, Knoblauch und Olivenöl. Dann noch ein wenig Salz und Pfeffer und das Ganze ist bereits fertig.

Deswegen lasst uns keine weitere Zeit vergeuden und direkt mit dem Rezept beginnen. Nachher bekommen wir noch alle knurrende Mägen.

Schneller Kichererbsen-Nudelsalat

Lecker, gesund und richtig schön schnell. Dieser schnelle Kichererbsen-Nudelsalat wird dir mit Sicherheit schmecken. Vorausgesetzt, du magst Pesto.

5 von 3038 Bewertung

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Vorbereitungszeit: 10 Minuten Minuten

Zubereitungszeit: 15 Minuten Minuten

Gesamtzeit: 25 Minuten Minuten

Küche: International

Kategorie: Hauptspeisen, High-Carb, High-Protein Vegan, High-Protein Vegetarisch, Salate, Vegan, Vegetarisch

Schlagwörter: Einfach, Nudelsalat

Portionen: 2 Portionen

Zutaten

• 180 g Nudeln
• 20 g getrocknete Tomaten
• 100 g Kichererbsen (Dose)
• 100 g Cherrytomaten
• 50 g Rucola
• 40 g Pesto
• 1 EL Olivenöl
• etwas Knoblauchzehe(n)
• etwas Salz
• etwas Pfeffer

Zubereitung

• Nudeln mit ordentlich Salz in einem Topf mit Wasser gar kochen.
• Währenddessen die Zwiebeln und getrockneten Tomaten in kleine Stücke schneiden.
• Die Kichererbsen waschen und abtropfen lassen.
• Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kichererbsen in die Pfanne geben.
• Das Ganze für 2-3 Minuten ordentlich heiß werden lassen und die getrockneten Tomaten hinzugeben.
• Alles für ca. 4-5 weitere Minuten köcheln lassen.
• Sobald die Nudeln fertig sind, das Wasser aus dem Topf abgießen und die Nudeln etwas auskühlen lassen.
• Die Cherrytomaten waschen und halbieren.
• Die lauwarmen Nudeln zusammen mit Pesto in die Pfanne geben und alles gut vermischen.
• Das Ganze evtl. noch mit Salz und Pfeffer nachwürzen und ein wenig ziehen lassen.
• Kurz vor dem Servieren den Rucola unterheben und die Cherrytomaten hinzugeben.

Notizen

Tipp: Wenn ihr noch ein wenig Geschmack hinzufügen wollt, empfehle ich euch ein paar Pinienkerne zu rösten und diese hinzuzugeben. Das schmeckt wirklich hervorragend! 

Hinweis für alle Veganer: Achtet darauf, veganes Pesto zu verwenden, da das Ganze sonst nicht vegan ist.

⟩ Ich verwende gerne diese Allrounder-Gewürzmischung*, um das Ganze geschmacklich abzurunden.

⟩ Zum Knoblauch schneiden habe ich diesen Knoblauchschneider* verwendet.

*Bei den mit einem Sternchen versehenen Links handelt es sich um Affiliate-Links.

Nährwerte

Kalorien: 511kcal | Kohlenhydrate: 75g | Protein: 18g | Fett: 13g

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