Erdbeer-Rucola-Salat
Das schreit geradezu nach Sommer: Fruchtiger Erdbeer-Rucola-Salat mit Tomaten, gerösteten Pinienkernen und Minze.
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Portionen Portionen
Zutaten
- 200 g Cherrytomaten
- 400 g Erdbeeren
- 50 g Rucola
- 20 g Pinienkerne
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Balsamico-Essig
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Honig
- Etwas Minze
- Etwas Salz
- Etwas Pfeffer
Zubereitung
- Rucola, Erdbeeren und Tomaten waschen.
- Erdbeeren und Tomaten klein schneiden.
- Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl kurz rösten.
- Rucola, Cherrytomaten und Erdbeeren in eine Schüssel geben und gut vermischen.
- Die Minze klein hacken.
- In einer kleinen Schüssel Essig, Öl, Honig, Zitronensaft, Minze, Salz und Pfeffer miteinander vermischen.
- Das Ganze über den Salat geben und zu guter Letzt die gerösteten Pinienkerne drüber streuen.
- Guten Appetit.
Nährwerte
Kalorien: 362kcal | Kohlenhydrate: 26g | Protein: 6g | Fett: 2g
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