Cashew-Auberginen-Curry – Vegetarisches Curry mit Auberginen
Heute gibt es von mir mal ein leckeres Cashew-Auberginen-Curry und damit endlich mal wieder ein Gericht aus der indischen Küche. Nachdem wir die ganzen deutschen Klassiker jetzt mittlerweile fast durch haben, dachte ich mir, wird’s mal wieder Zeit für Abwechslung.
Aus diesem Grund machen wir uns heute ein leckeres und schnelles Curry mit Auberginen und Cashews. Richtig aromatisch und gleichzeitig auch noch richtig gesund dank Cashewmus und Auberginen.
Was macht dies Curry so besonders?
Einerseits kann dieses Gericht sowohl vegetarisch als auch vegan zubereitet werden, wenn man die Butter mit Öl ersetzt.
Gleichzeitig ist es richtig gesund, da wir viele gesunde Fette und Vitamine mit Aubergine und Cashewmus in unserem Curry haben.
Viel besser aber als diese Fakten ist der Geschmack der Curry Grundlage, aus Knoblauch, Ingwer und Chili, welcher perfekt mit der Auberginen-Cashew-Tomaten Mischung harmonisiert.
Was brauchen wir für unser Curry?
Für unser Cashew-Auberginen-Curry brauchen wir: Butter, Cashewmus, Auberginen, Tomatenmark, Tomaten und Kokosmilch. Dazu noch viele leckere Gewürze. Genauer gesagt: Senfsamen, Kreuzkümmel, Ingwer, Knoblauch, Koriander, Kurkuma, Chilipulver und etwas Salz und Pfeffer.
Damit haben wir dann auch schon alles zusammen. Deswegen lasst uns am besten einfach mit dem Rezept loslegen und keine Zeit verlieren.
Cashew-Auberginen-Curry
Zutaten
- 100 g Reis
- 4 große Tomaten
- 2 EL Cashewmus
- 2-3 Auberginen
- 2 EL Tomatenmark
- 2 EL Butter
- 1 TL Senfsamen
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 große Zwiebel
- 3 Knoblauchzehe(n)
- 1 kleines Ingwerstück
- 0.5 TL Kurkuma
- 1 TL Korianderpulver
- 0.5 TL Chilipulver nach Geschmack
- 200 ml Kokosmilch Light
- 150 ml Wasser
- etwas Salz
- etwas Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Die Auberginen in längliche Streifen (etwa 1 cm dick) schneiden, salzen und 10-15 Minuten ruhen lassen (durch das Salz geben die Auberginen ihr Wasser ab).
- Reis nach Packungsangaben kochen.
- Die Tomaten waschen und in grobe Stücke schneiden.
- Die Zwiebel schälen und würfeln.
- Knoblauch und Ingwer schälen und in einem Mörser zu einer Paste stampfen.
- Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Auberginen von beiden Seiten anbraten und herausnehmen.
- Jetzt die Senfsamen und Kreuzkümmel in die Pfanne geben und braten, bis sie anfangen zu spritzen.
- Die Zwiebeln dazugeben und darin anschwitzen. Gelegentlich rühren.
- Knoblauch-Ingwer Paste hinzufügen und ca. 1 Minute auf mittlere Hitze weiter braten.
- Die Gewürze und Tomatenmark dazugeben.
- Mit den Tomaten und Wasser ablöschen.
- Cashewmus und Kokosmilch dazugeben.
- Etwa 7-10 Minuten auf mittlere Hitze mit geschlossenem Deckel köcheln lassen.
- Am Schluss alles pürieren (mit einem Pürierstab oder in einem Mixer geben), die gebratenen Auberginen unterheben und alles auf niedriger Hitze für 1-2 Minuten kochen lassen.
Notizen
Nährwerte
Deine Meinung zum Rezept
Jetzt bin ich gespannt, wie dir unser Curry gefällt. Am besten einfach mal ausprobieren würde ich sagen. Danach kannst du mir dann sehr gerne einfach Feedback geben, indem du hier ein Kommentar auf dem Blog schreibst, oder mir direkt auf Instagram Bescheid gibst (@fitnessrezepte_app).
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