Heute gibt es von mir mal eine richtig leckere vegetarische Schupfnudel-Pfanne in einer cremigen Sauce mit frischen Cherrytomaten und Mini Mozzarella. Super lecker, vegetarisch und in unter 20 Minuten zubereitet.
Noch immer gehört meine cremige Schupfnudel-Pfanne zu einem der beliebtesten Rezepte hier auf dem Blog. Doch Spinat ist nicht jedermanns Sache. Deswegen dachte ich mir, machen wir uns heute ein ähnliches Rezept, aber mit Tomaten und Mozzarella anstatt Spinat.
Das Ganze ist meiner Meinung nach sogar noch ein wenig besser als das ursprüngliche Rezept und dank Mini-Mozzarella (light) auch noch ein wenig reicher an Protein. Also gleichzeitig auch noch gut für dich.
Aber ich würde vorschlagen, dass wir uns einfach direkt einmal anschauen, was wir auf unsere Einkaufsliste schreiben müssen, um das Ganze nachzukochen. Dafür bist du ja vermutlich ohnehin hergekommen.
Also, was brauchen wir für die vegetarische Schupfnudel-Pfanne?
Den Großteil der Zutaten habe ich eigentlich schon in meiner Einleitung verraten. Denn selbstverständlich brauchen wir sowohl Schupfnudeln als auch Cherrytomaten und Mini-Mozzarella Kugeln.
Dazu kommen noch ein paar frische Frühlingszwiebeln, für den Geschmack und natürlich noch die Zutaten für unsere cremige Sauce.
Hier bedienen wir uns meiner Lieblingskombination aus Frischkäse und Milch und machen uns daraus einen richtig leckere und kalorienarme cremige Sauce. Damit es aber nicht ganz so identisch wird, wie unser Vorbild, fügen wir noch ein wenig Tomatenmark hinzu.
Alles zusammen wir dann noch mit ein wenig Pastagewürz* und frischem Knoblauch abgerundet und durch die Zugabe von ein wenig Rucola perfektioniert. Damit sind wir dann aber auch soweit schon vollständig.
Daher würde ich vorschlagen, wir starten einfach direkt in das Rezept rein. Ihr könnt gerne an diesem Punkt kurz pausieren, um einkaufen zu gehen. Solltet ihr allerdings bereits alles beisammen haben, lade ich euch herzlichst dazu ein, mit mir loszulegen!
Vegetarische Schupfnudel-Pfanne
Zutaten
- 400 g Schupfnudeln (pfannenfertig)
- 100 g Cherrytomaten
- 20 g Frühlingszwiebeln
- 20 g Rucola
- 125 g Mini Mozzarella (light)
- 150 g Frischkäse (0,2%)
- 150 ml Milch
- 1 EL Tomatenmark
- 1 Knoblauchzehe(n)
- 1 EL Öl
- Etwas Pastagewürz*
- Etwas Salz
- Etwas Pfeffer
Zubereitung
- Knoblauch klein hacken und Mozzarella Kugeln halbieren.
- Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schupfnudeln dort goldig braun braten.
- Währenddessen die Cherrytomaten und Frühlingszwiebeln waschen und halbieren bzw. in kleine Ringe schneiden.
- Die Schupfnudeln aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
- Jetzt kommen die Frühlingszwiebeln zusammen mit den Cherrytomaten in die Pfanne und werden kurz angebraten.
- Danach kommen Tomatenmark, Gewürze, Frischkäse und Milch hinzu.
- Das Ganze ordentlich verrühren, bis eine cremige Soße entstanden ist.
- Jetzt noch die Schupfnudeln wieder hinzugeben und kurz warm werden lassen.
- Alles zusammen mit Mini-Mozzarella und frischem Rucola servieren und genießen.
Notizen
Nährwerte
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Eins meiner absoluten Favoriten 😍. Geheimtipp: Ein wenig Brühe dazu. Das interessiert das Ganze nochmal richtig gut.