Einfache rotes Gemüse-Curry mit Kokosmilch

Heute gibt es von mir mal ein richtig leckeres und gleichzeitig noch gesundes Gemüse-Curry mit Kokosmilch. Schnell gemacht und richtig lecker.

Nachdem wir diverse Salate hintereinander hier auf dem Blog veröffentlicht haben, dachte ich, mir wird es mal Zeit für ein wenig Abwechslung. Genau deswegen gibt es heute mal ein leckeres Curry.+

Denn Curry ist nicht nur sehr einfach gemacht, es ist dazu auch sehr gesund, dank dem frischem Gemüse. Genauer gesagt besteht unser Curry eigentlich nur aus Gemüse! 

Was brauchen wir für unser rotes Gemüse-Curry?

Der Name ist wie immer Programm bei uns. Denn selbstverständlich brauchen wir vor allem Gemüse.

Genauer gesagt brauchen wir Brokkoli, Zucchini, Paprika und Karotten. Dazu dann noch ein paar Champignons und wir haben die Basis von unserem Curry zusammen.

Für den Geschmack kommen dann natürlich noch rote Curry Paste, Currypulver und vor allem Kokosmilch hinzu. Das hat der Name ja bereits verraten.

Alles zusammen runden wir dann nochmal mit ein wenig Sesam, Kurkuma, Salz und Pfeffer ab und fertig ist unser gesundes Curry.

Deswegen würde ich vorschlagen, beginnen wir auch direkt mit dem Rezept und verlieren keine weitere Zeit.

Gemüse-Curry mit Kokosmilch

Dieses rote Gemüse-Curry mit Kokosmilch schmeckt der ganzen Familie. Gefüllt mit gesundem Gemüse und vielen Vitaminen.

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Vorbereitungszeit: 5 Minuten Minuten

Zubereitungszeit: 20 Minuten Minuten

Gesamtzeit: 25 Minuten Minuten

Küche: Asiatisch

Kategorie: Hauptspeisen

Schlagwörter: Curry, Einfach, Gemüse

Portionen: 3 Portionen

Zutaten

• 150 g Zucchini
• 150 g Karotten
• 150 g Paprika
• 150 g Brokkoli
• 150 g Champignons
• 1 EL Öl
• 1 Dose Kokosmilch
• 1 Knoblauchzehe(n)
• 1 TL Currypulver
• 2 TL Currypaste (rot)
• 1 Prise Kurkuma
• Etwas Sesam
• Etwas Pfeffer
• Etwas Salz

Zubereitung

• Das Gemüse waschen.
• Den Brokkoli in kleine Röschen teilen und die Paprika und Karotten in Streifen schneiden.
• Zucchini und Champignons in Scheiben schneiden.
• Öl in einer Pfanne erhitzen und Brokkoli und Karotten-Streifen für ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
• Jetzt die Paprika, Champignons und Zucchini hinzugeben und alles zusammen nochmals für ca. 3 Minuten braten lassen.
• Währenddessen den Knoblauch schälen und klein hacken.
• Jetzt den Knoblauch zusammen mit der Currypaste zum Gemüse geben und kurz mit braten lassen.
• Alles zusammen mit Kokosmilch ablöschen und mit Currypulver und Kurkuma verfeinern.
• Noch mit ein wenig Sesam bestreuen und fertig!

Notizen

⟩ Tipp: Ihr könnt anstelle von roter Currypaste auch grüne oder gelbe verwenden. Je nach Geschmack. 

⟩ Zum Knoblauch schneiden habe ich diesen Knoblauchschneider* verwendet.

*Bei den mit einem Sternchen versehenen Links handelt es sich um Affiliate-Links.

Nährwerte

Kalorien: 299kcal | Kohlenhydrate: 10g | Protein: 8g | Fett: 24g

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