Heute gibt es von mir mal ein richtig herbstliches Curry Rezept: Ein Kichererbsen-Kürbis-Curry. Serviert mit ein wenig Reis und frischer Petersilie wird das Ganze zu einem echten Gaumenschmaus.

Nachdem wir diverse Pasta Rezept hier auf dem Blog gesehen haben, dachte ich mir brauchen wir mal wieder ein wenig Abwechslung. Was passt da besser als ein leckeres und cremiges Curry?

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Kichererbsen-Kürbis-Curry mit Reis und Spinat

Jetzt, wo wir bald auch schon Halloween haben, kommt bei mir so richtig das Herbstgefühl hoch. Die Blätter fallen langsam und es wird wieder kälter. Perfekt, für eine warmes Curry. Und was darf zu Halloween natürlich nicht fehlen? Kürbis !

Was brauche ich für ein Kichererbsen-Kürbis-Curry ?

Im Prinzip ist dieses leckere Curry ähnlich aufgebaut wie mein indisches Kichererbsen-Curry. Das heißt wir brauchen, Reis, Kichererbsen, gehackte Tomaten, Kokosmilch, Zwiebeln, Knoblauch und natürlich Currypulver. Lediglich Kürbis und ein wenig Spinat sind dieses Mal neu. Zudem, verzichten wir auf die rote Currypaste und fügen lieber noch ein wenig Ras el Hanout Gewürz für den Geschmack hinzu.

Das war’s dann eigentlich auch schon. Noch ein wenig Salz und Pfeffer und fertig ist unser Curry. Also lasst uns einfach direkt mit dem Rezept beginnen.

Kichererbsen-Kürbis-Curry

Cremig und super lecker. Dieses Kichererbsen-Kürbis-Curry passt einfach perfekt in die Herbstzeit. Warm, aromatisch und so lecker. Das solltest du probiert haben.

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Vorbereitungszeit: 10

Zubereitungszeit: 15

Gesamtzeit: 25

Küche: Indisch

Kategorie: Hauptspeisen, High-Carb, Vegan, Vegetarisch

Schlagwörter: Curry, Einfach, Herbst, Kürbis

Portionen: Portionen

Zutaten

150 g Basmatireis
300 g Hokkaido-Kürbis
400 g Kichererbsen (Dose)
400 g gehackte Tomaten (Dose)
200 ml Kokosmilch (light)
100 g Zwiebel
25 g Spinat
1 Knoblauchzehe(n)
3 TL Curry
3 TL Ras el Hanout
etwas Kokosöl
etwas Salz
etwas Pfeffer

Zubereitung

Reis nach Packungsangaben zubereiten.
Kürbis waschen, halbieren und entkernen.
Knoblauch klein hacken und Zwiebeln schälen.
Jetzt noch den Kürbis und die Zwiebeln kleinschneiden.
Kokosöl in einem Topf erhitzen.
Den fein gehackten Knoblauch und die geschnittene Zwiebel hinzufügen und etwa 2-3 Minuten anbraten lassen.
Sobald die Zwiebeln gläsern werden, die Kokosmilch, Gewürze und gehackte Tomaten hinzugeben und kurz aufkochen lassen.
Den Kürbis hinzugeben und das Ganze für ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Währenddessen die Kichererbsen abtropfen lassen und kurz abwaschen.
Die Kichererbsen und Spinat hinzugeben und das Ganze nochmal 5-10 Minuten köcheln lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit etwas Petersilie und Reis servieren.

Notizen

⟩ Ich verwende immer diesen Basmati Reis*.

⟩ Ich nutze immer dieses Kokosöl*.

⟩ Ich benutze für dieses Rezept folgende Ras el Hanout Gewürzmischung*.

⟩ Zum Knoblauch schneiden habe ich diesen Knoblauchschneider* verwendet.

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Nährwerte

Kalorien: 544kcal | Kohlenhydrate: 78g | Protein: 17g | Fett: 14g

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