Veganes Blumenkohl-Curry mit Spinat, Kichererbsen & Karotten

Heute gibt es von mir mal ein leckeres und veganes Blumenkohl-Curry. Gemacht aus Blumenkohl, Blattspinat, Kichererbsen, Karotten und natürlich jede Menge Gewürzen.

Ich persönlich bin ein großer Fan jeglicher  Art von Curry und als ich kürzlich festgestellt habe, dass wir bei uns auf dem Blog eigentlich kein einziges veganes Curry haben wurde ich stutzig.

Denn gerade ein Gericht wie Curry eignet sich hervorragend, um auch mal auf Fleisch zu verzichten. Viele Gewürze, Gemüse und Saucen sind schließlich hauptverantwortlich für den Geschmack. Deswegen machen wir uns heute genau das: Ein veganes Curry.

Was brauchen wir für unser  Blumenkohl-Curry 

Für unser Blumenkohl-Curry brauchen wir vor allem Gemüse. Darunter natürlich, wie zu erwarten, an vorderster Stelle: Blumenkohl. Dazu gesellen sich dann noch Blattspinat, Kichererbsen und Karotten.

Für den Geschmack sorgen dann Ingwer, Knoblauch, rote Currypaste, Erdnussmus, Salz und Pfeffer. Abgerundet wird alles dann noch mit ein wenig Kokosmilch und Gemüsebrühe sowie Salz und Pfeffer und fertig ist das Curry.

Deswegen lasst uns am besten gleich ins Rezept einsteigen, um keine Zeit mehr zu verschwenden.

Veganes Blumenkohl-Curry

Ein lecker würziges und gleichzeitig veganes Blumenkohl-Curry mit Blattspinat, Kichererbsen und Karotten. Orientalisch, lecker und richtig gesund!

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Vorbereitungszeit: 15 Minuten Minuten

Zubereitungszeit: 25 Minuten Minuten

Gesamtzeit: 38 Minuten Minuten

Küche: Indisch

Kategorie: Hauptspeisen, Vegan, Vegetarisch

Schlagwörter: Curry, Einfach, Herbst

Portionen: 2 Portionen

Zutaten

• 2 EL Sesamöl
• 1 EL Erdnussmus
• 2 TL rote Currypaste
• 1 kleiner Blumenkohl
• 300 ml Kokosmilch (light)
• 100 ml Gemüsebrühe
• 100 g Babyspinat
• 150 g Kichererbsen
• 200 g Karotten
• 1 EL Ingwer
• 2 Knoblauchzehe(n)
• etwas Salz
• etwas Pfeffer

Zubereitung

• Die Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden.
• Den Blumenkohl in kleine Röschen teilen.
• Kichererbsen mit Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
• Knoblauchzehen und Ingwer schälen und klein hacken.
• Sesamöl in einer großen Pfanne erhitzen und den Ingwer darin anbraten.
• Jetzt noch den Knoblauch, die Currypaste, etwas von der Kokosmilch und das Erdnussmus dazugeben und alles 5 Minuten leicht köcheln lassen.
• Die restliche Kokosmilch und Gemüsebrühe dazugeben.
• Karotten und den Blumenkohl in die Sauce geben und 10 Minuten abgedeckt köcheln lassen.
• Danach die Kichererbsen und den Blattspinat dazugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Notizen

Tipp: Am besten schmeckt das Ganze mit ein wenig Basmatireis als Beilage. Aber Achtung, das hat dann natürlich auch mehr Kalorien.

⟩ Zum Knoblauch schneiden habe ich diesen Knoblauchschneider* verwendet.

⟩ Dieses Rezept wurde uns von der lieben Nadine von @foodwerk bereitgestellt.

*Bei den mit einem Sternchen versehenen Links handelt es sich um Affiliate-Links.

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Nährwerte

Kalorien: 619kcal | Kohlenhydrate: 29g | Protein: 15g | Fett: 40g

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