Veganer Linsensalat mit Karotten und Tomaten
Mein veganer Linsensalat mit Karotten und Tomaten. So einfach kann ein gesunder Salat sein. Schnell zubereitet, vegan und dazu auch noch super lecker!
Nachdem ich jetzt schon seit Ewigkeiten nichts mehr mit Linsen hier auf dem Blog gepostet habe, dachte ich mir, wird es mal wieder Zeit für ein Linsen-Rezept. Und was passt besser zum Beginn der Grillsaison als ein leckere und veganer Linsensalat?
Die Idee zum Linsensalat ist eigentlich ziemlich simpel. Denn beim Rezept haben wir uns komplett an unserem, doch schon ein wenig in die Jahre gekommen, Linsensalat mit Feta orientiert.
Allerdings haben wir halt einfach den Feta weggelassen. Zu Beginn kam mir das Ganze noch ein wenig komisch vor und ich war schon kurz davor auf vegane Feta Alternative zurückzugreifen.
Doch dann habe ich das Ganze einfach erstmal probiert. Denn seien wir mal ehrlich, diese überteuerten veganen Alternativen lohnen sich leider eher selten.
Was soll ich sagen? Das Ganze funktioniert hervorragend in vegan, ohne Feta oder Mozzarella. Aber lasst uns doch erst einmal schauen, was genau wir jetzt eigentlich brauchen.
Was brauchen wir für einen veganen Linsensalat?
Die Antwort ist eigentlich ziemlich einfach. Denn natürlich brauchen wir vor allem Linsen.
In unserem Fall verwenden wir dafür Berglinsen. Man könnte aber genauso gut Tellerlinsen verwenden.
Dazu kommen dann noch Cherrytomaten, Karotten, Frühlingszwiebeln. Das war’s dann aber auch schon an Grundzutaten für unseren leckeren Linsensalat.
Für die Würze kommen dann noch Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer hinzu. Abgerundet wird dann zum Schluss nochmal mit einem Schuss Aceto Balsamico Essig und fertig.
Damit haben wir alles zusammen, was wir brauchen und können eigentlich auch direkt mit unserem Rezept beginnen. Würde ich jedenfalls mal so behaupten.
Veganer Linsensalat mit Karotten und Tomaten
Zutaten
- 100 g Berglinsen
- 150 g Karotten
- 150 g Cherrytomaten
- 75 g Frühlingszwiebeln
- 2 TL Gemüsebrühe
- 1 TL Aceto Essig
- Etwas Pfeffer
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- Die Berglinsen, nach Packungsangaben zubereiten.
- Währenddessen die Karotten, Frühlingszwiebeln und Tomaten waschen und klein schneiden.
- Nach ca. 5-10 Minuten Kochzeit (je nachdem wie weich ihr eure Karotten haben wollt) die Karotten zu den Linsen dazu geben und die Gemüsebrühe hinzufügen.
- Das Ganze nochmal schön kochen lassen (ca. 10 Minuten).
- Sobald die Karotten bissfest/weich sind, das Ganze abgießen (falls ihr zu viel Wasser habt) und in eine Schüssel geben.
- Die Frühlingszwiebeln und Tomaten untermischen und mit Aceto Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Guten Appetit!
Notizen
Nährwerte
Deine Meinung zum Rezept
Jetzt bist mal wieder du gefragt! Denn ausprobieren geht über studieren. Deswegen lade ich dich, wie immer, herzlichst dazu ein, das Ganze einmal nachzukochen.
Solltest du das tun, kannst du mir sehr gerne hier auf dem Artikel, per Kommentar, oder direkt über mein Instagram Account Feedback geben. Dort findest du mich unter dem Nutzernamen: @fitnessrezepte_app.
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Zum Schluss muss ich nochmal Werbung in eigener Sache machen. Denn dieses und dutzende weitere leckere Rezepte findest du auch in meiner kostenlosen gesunden Rezepte App. Also gerne mal herunterladen.
