Heute gibt es mal ein richtig leckeres und gesundes Tomaten Risotto mit grünem Spargel. Das perfekte Rezepte für die schnelle Feierabendküche oder als gesunde Beilage zum Grillen.

Dieses leckere Risotto ist so schnell und einfach gemacht, du wirst überrascht sein. Du brauchst nur wenige Zutaten und bekommst trotzdem eine super leckere Mahlzeit.

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Was benötigen wir für unser gesundes Tomaten Risotto?

Wie immer verrät der Name unseres Gerichtes mal wieder fast alle Zutaten. Denn natürlich brauchen wir vor allem eins: Tomaten, Risotto-Reis und grünen Spargel. Dazu kommen dann noch ein wenig Tomatenmark, Gemüsebrühe, Parmesan und Zwiebeln.

Abrunden tun wir dann alles noch mit Olivenöl, Salz und Pfeffer. Schon ist das Risotto auch eigentlich fertig. Deswegen lassen wir jetzt auch keine weitere Zeit verstreichen und starten direkt mit dem Rezept.

Tomaten Risotto mit grünem Spargel

Gesundes Tomaten Risotto mit grünem Spargel

Eine leckeres und gesundes Tomaten Risotto mit knackigem grünem Spargel. So lecker kann gesund sein.

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Vorbereitungszeit: 5

Zubereitungszeit: 25

Gesamtzeit: 30

Küche: Italienisch

Kategorie: Hauptspeisen, High-Carb

Schlagwörter: Einfach, Grüner Spargel, Risotto

Portionen: Portionen

Zutaten

250 g Risotto-Reis
1 L Gemüsebrühe
200 g grüner Spargel
150 g Cherrytomaten
80 g rote Zwiebel
2 EL Tomatenmark
60 g Parmesan
6 TL Olivenöl
Etwas Salz
Etwas Pfeffer

Zubereitung

Backofen auf 200 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
Den Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden.
Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen.
Spargel und Tomaten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben, mit der Hälfte des Olivenöl beträufeln und mit etwas Salz bestreuen.
Die andere Hälfte des Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin anbraten.
Risotto-Reis dazugeben und 2 Minuten anbraten.
Tomatenmark in die Pfanne geben und weitere 2 Minuten braten.
Mit einer Kelle Gemüsebrühe ablöschen und auf mittlerer Hitze einkochen lassen.
In der Zwischenzeit das Backblech in den Backofen schieben und ca. 10 Minuten backen.
Das Risotto immer wieder umrühren und sobald die Brühe verkocht ist, wieder eine Kelle Gemüsebrühe dazugeben. Solange den Vorgang wiederholen, bis das Risotto den gewünschten Biss erreicht hat oder die Brühe aufgebraucht ist.
Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Risotto mit dem Spargel und den Tomaten servieren.

Notizen

Tipp: Ich für meinen Teil verwende immer das Allrounder Gewürz* von Foodsbest für Rezepte wie dieses. Das Ganze ist BIO und dank recycelter Verpackung gleichzeitig noch gut für die Umwelt.

*Bei den mit einem Sternchen versehenen Links handelt es sich um Affiliate-Links.

Nährwerte

Kalorien: 505kcal | Kohlenhydrate: 74g | Protein: 15g | Fett: 16g

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