Veganer Schokokuchen – Vegan und leicht genießen
Heute gibt es von mir einen richtig leckeren veganen Schokokuchen. Super lecker und dazu noch richtig gesund. Wir verwenden nämlich nicht nur ausschließlich vegane Zutaten, wir verwenden zudem auch Gemüse in unserem Kuchen!
Der Kuchen schmeckt nicht nur lecker, sondern ist schnell und einfach zubereitet. Ein idealer Snack für zwischendurch oder für Kinder, die nicht gerne Gemüse essen und natürlich macht er sich auch perfekt zu Kaffee und Tee.
Wenn Ihr Geburtstag feiert oder eingeladen seid, dann bringt Ihr mit dem veganen Schokokuchen eine tolle Abwechslung auf die Kuchentafel!
Was für Zutaten brauchen wir für den Kuchen?
Anstelle von klassischen Zutaten wie Butter und Eier, versteckt sich in diesem veganen Kuchen jede Menge Gemüse. Dieses sorgt für einen tollen Geschmack, eine saftige Konsistenz und eine extra Portion Nährstoffe und macht somit aus einer ungesunden Nascherei einen gesunden Snack.
Gemüse im Kuchen?
Wenn Ihr jetzt vielleicht denkt „Was – Gemüse im Kuchen? Das kann doch nicht schmecken!“, dann probiert es ruhig mal aus und überzeugt Euch vom Gegenteil.
Für den veganen Schokokuchen haben wir gleich zwei ungewöhnliche Gemüsesorten miteinander kombiniert – Blumenkohl und Tomaten. Blumenkohl gehört zu den Kreuzblütlern und damit zu den gesündesten Gemüsesorten überhaupt.
Gesund backen! So geht es.
Damit beim Backen die wertvollen Nährstoffe, wie der gesundheitsförderliche Wunderstoff Sulforaphan erhalten bleiben, habe ich hier einen wertvollen Tipp für Euch, den Ihr bei allen Kreuzblütler Gewächsen, wie Brokkoli, Rosenkohl, Rotkraut und auch Blumenkohl anwenden könnt: Püriert oder schneidet zuerst den Blumenkohl klein und lasst ihn dann für 40 Minuten ruhen.
So können die Nährstoffe bzw. Enzyme eine neue hitzebeständige Verbindung eingehen, sodass trotz Backen das entzündungshemmende, antioxidative Sulforaphan erhalten bleibt. Und auch bei den Tomaten braucht Ihr Euch über den Nährstoffverlust beim Backen keine Gedanken machen.
Im Gegenteil – durch das Erhitzen werden viele Nährstoffe in den Tomaten, zum Beispiel Lycopin sogar erst verfügbar gemacht.
Wer noch nicht mit Gemüse gebacken hat und sich an die Tomaten noch nicht ran traut, dem empfehle ich anstelle von passierten Tomaten die fruchtigere Variante mit Apfelmus zu probieren. Das schmeckt auch sehr lecker!
Aber genug der vielen Worte. Lasst uns mit dem Rezept beginnen, bevor hier alle noch vor Hunger unruhig werden.
Veganer Schokokuchen
Zutaten
- 250 g Dinkelmehl Typ 630
- 50 g Kokosmehl*
- 50 g Stärke
- 45 g Kakao
- 1 Packung Backpulver
- 1 Prise Salz
- 300 g Blumenkohl
- 410 ml Hafermilch
- 40 ml Öl
- 2 EL Apfelmus
- 1 EL Apfelessig
- 45 g Kokosblütenzucker
- 45 g Rohrohrzucker
Zubereitung
- Blumenkohl waschen und Röschen abschneiden.
- Den Blumenkohl pürieren und dann das Ganze für 40 Minuten ruhen lassen.
- Backofen auf 165° Umluft vorheizen und das Backblech bei Bedarf ein wenig einfetten.
- Dinkel-, Kokosmehl, Kakao-, Backpulver und Salz in eine Schüssel sieben und anschließend gut durchmischen.
- In einer zweiten Schüssel die Hafermilch mit dem Blumenkohlpüree, Apfelmus, Öl, Apfelessig und Zucker mit einem Schneebesen schaumig schlagen.
- Nun die Mehlmischung und das Ganze vorsichtig unterheben bis ein glatter Teig entstanden ist.
- Mischung auf ein tiefes Backblech füllen und das Ganze für 30-35 Minuten bei 165°C Umluft backen lassen.
Notizen
Nährwerte
Deine Meinung zum Rezept
Jetzt sind wir auch schon wieder durch für heute! Probiert das Ganze am besten einfach einmal selbst aus!
Solltet ihr das getan haben, würden wir uns sehr über euer Feedback freuen. Dafür gerne einfach hier ein Kommentar verfassen oder uns direkt auf Instagram anschreiben: @fitnessrezepte_app oder @cakesandpepper
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Hallo, könnte man Erythrit statt den Zuckersorten verwenden und meinst du, man könnte Kirschen oder Beeren im Teig mit backen?
Moin Meike,
klar! Das kannst du machen. Mit den Beeren solltest du vielleicht ein wenig mehr Mehl verwenden, weil sie natürlich wieder ein wenig Flüssigkeit mitbringen (Gerade, wenn sie gebacken werden).
LG
Jonas