Perfektes Buchweizenbrot – Brot aus Buchweizenmehl ohne Hefe
Außen knusprig, innen soft … dieses herrliche glutenfreie Buchweizenbrot kommt ganz ohne Getreide aus und stellt sogar jeden eingefleischten Brotliebhaber zufrieden. Ob mit frischem Quark, würzigen Aufstrichen oder süßen Köstlichkeiten belegt … dieses Brot passt in jede Lebenslage.
Ab und zu packt auch mich der Brothunger. Es gibt nicht viele Brote ohne Getreide, die mir wirklich gut gefallen – dieses Buchweizenbrot ist allerdings eine Ausnahme und ist inzwischen zu meinem Lieblingsbrot geworden. Außen ist es (auch noch nach Tagen) knusprig, innen saftig-weich mit einem perfekt ausgewogenen Verhältnis von Teig und Körnern.
Die Basis bilden Buchweizenmehl und Buchweizenflocken, sowie jede Menge Körner je nach Geschmack. Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, ganzer Buchweizen, Hanfsamen und schwarzer Sesam harmonieren wunderbar und sorgen schon beim ersten Bissen für gute Laune.
Aus Leinsamen, Flohsamen, Wasser und Essig entsteht im Handumdrehen der flüssige Teil des Teiges, der für die Bindung und Saftigkeit zuständig ist.
Ein weiterer Pluspunkt: Es hält sich auch noch verdammt gut, trocknet nicht zu schnell aus und verdirbt nicht vor der Zeit. Und das Allerbeste: Dieses Brot ist ruck-zuck mit minimalem Aufwand angemischt. Kein ewiges Kneten und Rühren! Eine absolute Nachback-Empfehlung, also nichts wie ran an den Ofen!
Die Kraft des Pseudogetreides
Buchweizen hat tatsächlich nichts mit Weizen zu tun – die Samen gehören zur Familie der Knöterichgewächse. Sie haben einen nussigen, kräftigen Geschmack und sind vielseitig einsetzbar. Man findet Buchweizen in Form von Samen, Flocken, Mehl, Grieß oder auch als Pops für die Frühstücks-Bowl.
Pseudogetreide stellt für Menschen mit Glutenunverträglichkeit oder Zöliakie eine tolle Alternative zu Getreide dar. Buchweizen versorgt den Körper mit einem ausgewogenen Mineralstoff-Mix aus Magnesium, Kalium und Eisen.
Ordentlich Eiweiß sowie eine Extraportion Vitamin E machen die kleinen Körner zu einem wertvollen Lebensmittel. Dank enthaltener Kieselsäure und Lysin kann es auch eine Wunderwaffe für Haare, Nägel und Knochen sein.
Das perfekte Buchweizenbrot
Zutaten
- 650 ml lauwarmes Wasser
- 2 EL Apfelessig
- 1 EL Tapioka-Sirup
- 1 EL Flohsamenschalen
- 5 EL geschrotete Leinsamen
- 300 g Buchweizenmehl
- 100 g Buchweizenflocken
- 1 EL Weinsteinbackpulver
- 1 Messerspitze Soda
- 1 TL Salz
- 150 g Kerne- und Samen-Mix Buchweizensamen, Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Hanfsamen, schwarzer Sesam
- etwas Buchweizen zum Bestreuen
Zubereitung
- Wasser, Apfelessig, Sirup, Flohsamenschalen und Leinsamen in einer Schüssel verrühren.
- 20 min ziehen lassen.
- In der Zwischenzeit die übrigen Zutaten in einer zweiten Schüssel vermischen.
- Nach 20 min Ziehzeit den Inhalt beider Schüsseln gut vermischen.
- Eine Kastenform mit Dauerbackfolie auslegen und die Masse in eine Kastenform geben.
- Den Teig mit rohen Buchweizensamen bestreuen.
- Im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze) bei 180°C ca. 80-90 min backen.
- Nach dem Backen zeitnah aus der Form nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
- In Papier oder einem Tuch eingewickelt aufbewahren.
Notizen
Nährwerte
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