Warmer Kartoffelsalat mit Linsen
Du suchst eine einfache und leckere vegane Mahlzeit? Dann ist mein warmer Kartoffelsalat mit Linsen genau das Richtige für dich!
Für später speichern
Drucken
Portionen Portionen
Zutaten
- 350 g Kartoffeln
- 100 g Beluga-Linsen
- 15 g getrocknete Tomaten (in Öl)
- 60 g rote Zwiebeln
- 1 TL Öl
- 1 TL Gemüsebrühe
- 1 TL Senf
- 1 EL Balsamico Essig
- Etwas Rucola
- Etwas Salz
- Etwas Pfeffer
- Etwas Petersilie
Zubereitung
- Kartoffel schälen und in einem Topf mit Wasser und Salz für ca. 20 Minuten kochen.
- Die Linsen kurz abwaschen und nach Packungsangaben zubereiten.
- In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und zusammen mit den getrockneten Tomaten klein schneiden.
- Die Petersilie klein hacken.
- Etwas Wasser mit der Gemüsebrühe, dem Senf und dem Balsamico-Essig in eine Schüssel geben und gut vermischen.
- Petersilie, Salz und Pfeffer hinzugeben und kurz ziehen lassen.
- Währenddessen die Kartoffeln in halbe Scheiben schneiden.
- Alle Zutaten zusammen in eine Schüssel geben und vermischen.
- Das Ganze auf einen Teller füllen und mit ein wenig frischem Rucola servieren.
Nährwerte
Kalorien: 333kcal | Kohlenhydrate: 51g | Protein: 16g | Fett: 4g
Lust auf mehr?Dieses und 350+ weitere Rezepte findest du auch in meiner kostenlosen FitTasteTic Rezepte App