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Veganer Kartoffelsalat

Gesunder Veganer Kartoffelsalat
Ein veganes Kartoffelsalat Rezept! Mein leckerer gesunder Kartoffelsalat. Es immer gut ein gesundes Kartoffelsalat Rezept zur Hand zu haben.
5 von 112 Bewertung
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Vorbereitungszeit20 Minuten
Zubereitungszeit10 Minuten
Gesamtzeit30 Minuten
Details Ausbelnden
Küche Deutsch
Kategorie Hauptspeisen, Salate, Vegan, Vegetarisch
Keyword Kartoffelsalat, Vegan, Weihnachten
Ernährung Diabetic, Low Calorie, Low Fat, Vegan, Vegetarian
Portionen 6 Portionen

Zutaten

  • 1 kg Kartoffeln (festkochend)
  • 500 g Möhren
  • 1 Halbes Bund Lauchzwiebeln
  • 250 g Zuckerschoten
  • 1 Bund Radieschen
  • 50 g Sprossen Keimlinge
  • 300 g Sojajoghurt (ungesüßt) (ungesüßt)
  • 1 Saft Zitrone
  • 1 Halbes Bund Dill
  • etwas Pfeffer
  • etwas Salz
  • optional Süßstoff

Zubereitung

  • Kartoffeln (am besten am Vorabend) ca.20 min.in Salzwasser kochen und abkühlen lassen.
  • Kartoffeln klein schneiden.
  • Möhren in dünne Scheiben schneiden.
  • Zuckerschoten 2 min. und Möhren 5 min. dünsten und kalt abschrecken.
  • Lauchzwiebeln in Ringe schneiden.
  • Sojajoghurt mit etwas Wasser glattrühren.
  • Die Gewürze und Zitronensaft unterrühren.
  • Alles in eine große Schüssel geben und die Joghurt Marinade drüber gießen.
  • Mit etwas Dill dekorieren und genießen!

Nährwerte

Kalorien: 174kcal | Kohlenhydrate: 30g | Protein: 7g | Fett: 2g
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