Süßkartoffel Tacos 🌮
Taco Süßkartoffel, klingt nicht nur super, es schmeckt auch einfach genial! Gefüllte Süßkartoffeln im vegetarischen Taco Style!
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Portionen Portionen
Zutaten
- 600 g Süßkartoffel
- 85 g rote Zwiebeln
- 300 g Mais (Dose)
- 250 g Kichererbsen (Dose)
- 400 g gehackte Tomaten (Dose)
- 200 g passierte Tomaten
- 250 g Kidney Bohnen (Dose)
- 125 g Skyrella
- etwas Salz
- 1 TL Olivenöl
Zubereitung
- Süßkartoffeln der Länge nach halbieren, mit Öl bestreichen und bei 200 °C Umluft für ca. 35 min backen lassen.
- Währenddessen Öl in eine Pfanne geben und erhitzen.
- Die Zwiebeln in die Pfanne geben und kurz anbraten.
- Alle weiteren Zutaten (außer Mozzarella) in die Pfanne geben, würzen und bei leichter Hitze köcheln lassen (bis die Kartoffeln fertig sind)
- Süßkartoffeln aus dem Ofen nehmen, ein bisschen Fruchtfleisch mit einem Löffeln ausscharben.
- Das Fruchtfleisch zur Taco-Pfanne hinzufügen und gut vermischen.
- Nun, jeweils 2-3 Löffel, aus der Taco-Pfanne, in die Süßkartoffel füllen.
- Mozzarella klein schneiden und darauf legen.
- Das Ganze nochmal für 5 min in den Ofen geben und zusammen mit der restlichen Taco-Mischung servieren.
Notizen
Bei den Süßkartoffeln haben wir 2 ca. 300g schwere Süßkartoffeln benutzt.
Das Rezept wurde beigesteuert von le.foodielicious.
Nährwerte
Kalorien: 394kcal | Kohlenhydrate: 67g | Protein: 21g | Fett: 4g
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