Die Süßkartoffel waschen, gründlich abbürsten und in Würfel schneiden.

Gemüsezwiebel fein würfeln, Knoblauch und Ingwer fein reiben.

Buschbohnen in mundgerechte Stücke schneiden.

Die Zuckerschoten und Frühlingszwiebeln in schmale Streifen/Ringe schneiden.

Den Saft der Limetten auspressen.

Die Koriander- und Bockshornkleesamen mörsern und den frischen Koriander fein hacken.

Etwas Öl in einem Wok erhitzen und den Knoblauch, Ingwer sowie die gemahlenen Gewürze im Öl kurz anrösten, bis sie intensiv duften.

Die Zwiebeln dazugeben und glasig anbraten.

Danach die Süßkartoffelwürfel hinzugeben und etwa 5 Minuten anbraten.

Mit Kokosmilch, Wasser und Limettensaft ablöschen.

Zitronengras, Linsen und Buschbohnen unterheben und alles unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen.

Für die letzten 5 Minuten die Zuckerschoten, Frühlingszwiebeln (ein paar Ringe zum Dekorieren aufheben) und den frischen Koriander dazugeben.

Das Zitronengras wieder aus dem Curry entfernen und alles zusammen mit den Frühlingszwiebelringen toppen.

Noch ein paar Spritzer Limetten-Saft über dem Curry verteilen und genießen.