Veganes Blumenkohl-Curry
Ein lecker würziges und gleichzeitig veganes Blumenkohl-Curry mit Blattspinat, Kichererbsen und Karotten. Orientalisch, lecker und richtig gesund!
Für später speichern
Drucken
Portionen Portionen
Zutaten
- 2 EL Sesamöl
- 1 EL Erdnussmus
- 2 TL rote Currypaste
- 1 kleiner Blumenkohl
- 300 ml Kokosmilch (light)
- 100 ml Gemüsebrühe
- 100 g Babyspinat
- 150 g Kichererbsen
- 200 g Karotten
- 1 EL Ingwer
- 2 Knoblauchzehe(n)
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
Zubereitung
- Die Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden.
- Den Blumenkohl in kleine Röschen teilen.
- Kichererbsen mit Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
- Knoblauchzehen und Ingwer schälen und klein hacken.
- Sesamöl in einer großen Pfanne erhitzen und den Ingwer darin anbraten.
- Jetzt noch den Knoblauch, die Currypaste, etwas von der Kokosmilch und das Erdnussmus dazugeben und alles 5 Minuten leicht köcheln lassen.
- Die restliche Kokosmilch und Gemüsebrühe dazugeben.
- Karotten und den Blumenkohl in die Sauce geben und 10 Minuten abgedeckt köcheln lassen.
- Danach die Kichererbsen und den Blattspinat dazugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Notizen
Tipp: Am besten schmeckt das Ganze mit ein wenig Basmatireis als Beilage. Aber Achtung, das hat dann natürlich auch mehr Kalorien.
⟩ Zum Knoblauch schneiden habe ich diesen Knoblauchschneider* verwendet.
⟩ Dieses Rezept wurde uns von der lieben Nadine von @foodwerk bereitgestellt.
*Bei den mit einem Sternchen versehenen Links handelt es sich um Affiliate-Links.
.
Nährwerte
Kalorien: 619kcal | Kohlenhydrate: 29g | Protein: 15g | Fett: 40g
Lust auf mehr?Dieses und 350+ weitere Rezepte findest du auch in meiner kostenlosen FitTasteTic Rezepte App