Ein lecker würziges und gleichzeitig veganes Blumenkohl-Curry mit Blattspinat, Kichererbsen und Karotten. Orientalisch, lecker und richtig gesund!
Vorbereitungszeit: 15 MinutenMinuten
Zubereitungszeit: 25 MinutenMinuten
Gesamtzeit: 38 MinutenMinuten
Portionen: 2Portionen
Kalorien: 619kcal
Zutaten
2ELSesamöl
1ELErdnussmus
2TLrote Currypaste
1kleinerBlumenkohl
300mlKokosmilch (light)
100mlGemüsebrühe
100gBabyspinat
150gKichererbsen
200gKarotten
1ELIngwer
2Knoblauchzehe(n)
etwasSalz
etwasPfeffer
Instruction
Die Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Den Blumenkohl in kleine Röschen teilen.
Kichererbsen mit Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
Knoblauchzehen und Ingwer schälen und klein hacken.
Sesamöl in einer großen Pfanne erhitzen und den Ingwer darin anbraten.
Jetzt noch den Knoblauch, die Currypaste, etwas von der Kokosmilch und das Erdnussmus dazugeben und alles 5 Minuten leicht köcheln lassen.
Die restliche Kokosmilch und Gemüsebrühe dazugeben.
Karotten und den Blumenkohl in die Sauce geben und 10 Minuten abgedeckt köcheln lassen.
Danach die Kichererbsen und den Blattspinat dazugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Notizen
Tipp: Am besten schmeckt das Ganze mit ein wenig Basmatireis als Beilage. Aber Achtung, das hat dann natürlich auch mehr Kalorien.⟩ Zum Knoblauch schneiden habe ich diesen Knoblauchschneider* verwendet.⟩ Dieses Rezept wurde uns von der lieben Nadine von @foodwerk bereitgestellt.*Bei den mit einem Sternchen versehenen Links handelt es sich um Affiliate-Links..