Nudelsalat mit Pesto und getrockneten Tomaten
Einer meiner absoluten Favoriten, wenn es um Nudelsalate geht: Nudelsalat mit Pesto und getrockneten Tomaten. Schnell, einfach und perfekt für Meal-Prep oder eine Grillabend.
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Zutaten
- 200 g Nudeln
- 200 g Cherrytomaten
- 20 g Rucola
- 100 g Mini Mozzarella light
- 50 g getrocknete Tomaten (In Öl)
- 30 g Pinienkerne
- 60 g Pesto-Rosso
- 2 TL Olivenöl
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- Etwas Pastagewürz*
Zubereitung
- Nudeln mit ordentlich Salz in einem Topf mit Wasser gar kochen.
- Währenddessen die Cherrytomaten waschen und halbieren.
- Den Mozzarella abtropfen lassen und ebenfalls halbieren.
- Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und klein schneiden.
- Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze anrösten.
- Sobald die Nudeln fertig sind, das Wasser aus dem Topf abgießen, in eine große Schüssel geben und mit dem Pesto vermischen.
- Jetzt die Cherrytomaten, getrockneten Tomaten, Mini-Mozzarella Kugeln hinzufügen und alles gut durchmischen.
- Das Ganze noch mit Pastagewürz, Salz und Pfeffer ordentlich würzen und ein wenig ziehen lassen
- Kurz vor dem Servieren den Rucola unterheben.
- Jetzt noch die gerösteten Pinienkerne drüber streuen und genießen.
Notizen
⟩ Ich verwende immer dieses Pastagewürz*.
*Bei den mit einem Sternchen versehenen Links handelt es sich um Affiliate-Links.
Nährwerte
Kalorien: 384kcal | Kohlenhydrate: 41g | Protein: 12g | Fett: 17g
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