Backofen auf 200 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
Den Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden.
Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen.
Spargel und Tomaten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben, mit der Hälfte des Olivenöl beträufeln und mit etwas Salz bestreuen.
Die andere Hälfte des Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin anbraten.
Risotto-Reis dazugeben und 2 Minuten anbraten.
Tomatenmark in die Pfanne geben und weitere 2 Minuten braten.
Mit einer Kelle Gemüsebrühe ablöschen und auf mittlerer Hitze einkochen lassen.
In der Zwischenzeit das Backblech in den Backofen schieben und ca. 10 Minuten backen.
Das Risotto immer wieder umrühren und sobald die Brühe verkocht ist, wieder eine Kelle Gemüsebrühe dazugeben. Solange den Vorgang wiederholen, bis das Risotto den gewünschten Biss erreicht hat oder die Brühe aufgebraucht ist.
Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Risotto mit dem Spargel und den Tomaten servieren.
Notizen
Tipp: Ich für meinen Teil verwende immer das Allrounder Gewürz* von Foodsbest für Rezepte wie dieses. Das Ganze ist BIO und dank recycelter Verpackung gleichzeitig noch gut für die Umwelt.*Bei den mit einem Sternchen versehenen Links handelt es sich um Affiliate-Links.