Die Zwiebeln und die Knoblauchzehe schälen und in feine Stücke hacken.
Die Spitzpaprika entkernen und in schmale Ringe schneiden.
Die Zuckerschoten und die getrockneten Tomaten in schmale Streifen schneiden.
Koriander und Minze fein hacken.
Die Bohnen gut abspülen.
Die Zwiebel- und den Knoblauch in etwas Öl 2-3 min glasig anbraten.
Harissa, Cumin und Zimt dazugeben und kurz anrösten, bis die Gewürze stark duften.
Tomatenmark hinzufügen und ebenfalls kurz mitrösten.
Mit dem Wasser und den passierten Tomaten ablöschen.
Die Paprikaringe sowie Estragon und Sumach dazugeben und alles etwa 10 min köcheln lassen.
Bohnen, Zuckerschoten und die frischen Kräuter unterheben, mit Pfeffer und Salz nach Belieben abschmecken und alles etwa 5 min sanft köcheln lassen.
Notizen
⟩ Hinweis: Falls ihr kein Sumach zuhause habt, könnt ihr es gut mit Zitronensaft oder Essig ersetzen.⟩ Dieses leckere Rezept wurde uns von der lieben Sonja von @MyKitchen.MyRules bereitgestellt.⟩ Zum Knoblauch schneiden habe ich diesen Knoblauchschneider* verwendet.*Bei den mit einem Sternchen versehenen Links handelt es sich um Affiliate-Links.