Spargelsalat mit Tomaten und Pinienkerne
Dieser schnelle Spargelsalat mit Tomaten und Pinienkernen ist, dank der weniger Zutaten, hervorragend für die schnelle Mittagspause oder die Feierabendküche geeignet.
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Zutaten
- 400 g weißer Spargel
- 400 g grüner Spargel
- 200 g Cherrytomaten
- 20 g Pinienkerne
- 2 TL Salz
- 1 TL Zucker
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Balsamico Essig
- 1 TL Senf
- 1 TL Honig
- 1 TL Wasser
- Etwas Salz
- Etwas Pfeffer
Zubereitung
- Holzige Enden vom weißen und grünen Spargel abschneiden.
- Den weißen Spargel danach noch gut schälen.
- In einem Topf Wasser mit Salz und Zucker zum Kochen bringen.
- Weißen Spargel in den Topf geben und ca. 10-12 Minuten, je nach Dicke weich kochen.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den grünen Spargel darin ca. 10-15 Minuten, nach gewünschtem Biss, anbraten. Mit Salz abschmecken.
- In der Zwischenzeit die Kirschtomaten halbieren.
- Spargel abkühlen lassen.
- Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten.
- Alle Zutaten vom Dressing miteinander verrühren.
- Weißen und grünen Spargel, Pinienkerne und Tomaten in eine Schüssel geben.
- Das restliche Öl zusammen mit dem Essig, Senf, Honig, Wasser, Salz und Pfeffer zu einem Dressing vermischen.
- Das Dressing über den Salat geben und kurz ziehen lassen.
- Ggf. mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Notizen
⟩ Dieses Rezept wurde uns von der lieben Nadine von @foodwerk bereitgestellt.
Nährwerte
Kalorien: 255kcal | Kohlenhydrate: 12g | Protein: 4g | Fett: 20g
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