Dinkel Fladenbrot

Mehl in eine Schüssel geben und mit den Händen eine Mulde in der Mitte bilden.
Die Hefe hinein bröseln.
Zucker und etwas Wasser zu der Hefe geben und mit einer Gabel verrühren.
Das Ganze zugedeckt ca. 5 Minuten gehen lassen, sodass die Hefe mit dem Zucker und Wasser in der Mulde aufgehen kann.
Milch, Salz und Eier (bis auf ein Eigelb) dazugeben und zu einem glatten Teig kneten. Entweder mit der Hand oder mit der Maschine. (etwa 10 Minuten)
Zugedeckt 60 Minuten ruhen lassen.
Aus dem Teig zwei Kugeln formen und jeweils mit der Hand einen Fladen formen. Dabei vorsichtig mit den Händen von innen nach außen drücken. Nicht mit dem Nudelholz ausrollen!
Die Fladen mit einem Geschirrtuch zudecken 30 Minuten ruhen lassen.
Den Ofen auf 200 Grad (Ober-Unterhitze) vorheizen.
In eine kleine Schüssel etwas Öl geben. Die Finger darin immer wieder eintunken und mit den fettigen Fingern eine beliebige Rauten-Form eindrücken.
Das Ganze mit dem über gelassenen Eigelb bestreichen.
Sesam und Schwarzkümmel darüber streuen.
Im vorgeheizten Backofen (200 Grad) für etwa 15 Minuten backen.
5 Minuten zugedeckt ruhen lassen, bevor es serviert wird.