Süße Orange trifft auf herben Chicorée in einer cremigen Vereinigung mit Kokosmilch und Thymian. Ein paar geröstete Curry-Walnüsse sorgen für ein aufregendes Cruncherlebnis.
Die Hälfte vom Öl mit Curry, Pfeffer und Salz verrühren.
Die Walnüsse dazugeben und alles gründlich vermengen.
Bei 200° für etwa 15-20 min im Ofen rösten und gelegentlich wenden, bis die Kerne goldbraun sind.
Die Walnüsse gut abkühlen lassen, damit sie schön knusprig werden.
Während die Nüsse im Ofen sind, mit der Zubereitung der Suppe beginnen.
Die Schalotten würfeln, Knoblauch und Ingwer grob reiben.
Den Chiccorée vom Strunk befreien und grob zerkleinern.
Den Sellerie in Würfel schneiden und die Champignons halbieren.
Schalotten, Knoblauch und Ingwer in etwas Öl glasig anbraten.
Die Selleriewürfel dazugeben und alles nochmal für etwa 5 min anbraten.
Chiccorée und Champignons danach ebenfalls dazugeben und etwa 2 min anbraten.
Mit dem Wasser ablöschen, Thymian, Muskatnuss und Kardamom einrühren und zum Kochen bringen.
Alles für etwa 20 min auf mittlerer Hitze köcheln lassen.
Die Orange und die Zitrone auspressen und den Saft zusammen mit der Kokosmilch unter die Suppe rühren.
Den Topf vom Herd nehmen und alles zu einer cremigen Suppe pürieren.
Mit Pfeffer und Salz nach Belieben abschmecken und alles nochmal für 5 min köcheln lassen.
Ein paar geröstete Walnüsse hacken und unter die Suppe rühren, ein paar als Topping drüberstreuen.
Notizen
⟩ Dieses leckere Rezept wurde uns von der lieben Sonja von @MyKitchen.MyRules bereitgestellt.⟩ Zum Knoblauch schneiden habe ich diesen Knoblauchschneider* verwendet.*Bei den mit einem Sternchen versehenen Links handelt es sich um Affiliate-Links.