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Sommerlicher Linsensalat
Ein unvergleichbar leckerer und gesunder sommerlicher Linsensalat. Mit frischem Rucola und gebratenem Gemüse. Einfach köstlich!
5
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Vorbereitungszeit:
30
Minuten
Minuten
Zubereitungszeit:
15
Minuten
Minuten
Gesamtzeit:
45
Minuten
Minuten
Küche:
Italienisch
Kategorie:
Glutenfrei, Hauptspeisen, Salate, Vegan, Vegetarisch
Schlagwörter:
Einfach
, Meal-Prep
Portionen:
2
Portionen
Zutaten
125
g
Beluga-Linsen
150
g
Paprika
150
g
Cherrytomaten
60
g
rote Zwiebeln
30
g
Frühlingszwiebeln
50
g
Rucola
1
EL
Olivenöl
1
EL
Essig
Etwas
Minze
Etwas
Salz
Etwas
Pfeffer
Zubereitung
Die Beluga-Linsen nach Packungsangaben zubereiten.
Paprika und Zwiebel klein schneiden.
Etwas Öl in der Pfanne erhitzen und die Paprika zusammen mit den Zwiebeln für ca. 5-6 Minuten anbraten.
Währenddessen die Cherrytomaten halbieren und die Frühlingszwiebeln in kleine Ringe schneiden.
Den Rucola waschen und auf einen Teller/Schüssel legen.
Die fertig gekochten Beluga-Linsen drüber geben und das Ganze mit dem gebratenen Gemüse, Cherrytomaten und Frühlingszwiebeln toppen.
Zum Schluss Essig und Öl mit etwas gehackter Minze vermischen und drüber geben.
Nährwerte
Kalorien:
300
kcal
|
Kohlenhydrate:
33
g
|
Protein:
17
g
|
Fett:
9
g
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