Die Beluga-Linsen nach Packungsangaben zubereiten.

Paprika und Zwiebel klein schneiden.

Etwas Öl in der Pfanne erhitzen und die Paprika zusammen mit den Zwiebeln für ca. 5-6 Minuten anbraten.

Währenddessen die Cherrytomaten halbieren und die Frühlingszwiebeln in kleine Ringe schneiden.

Den Rucola waschen und auf einen Teller/Schüssel legen.

Die fertig gekochten Beluga-Linsen drüber geben und das Ganze mit dem gebratenen Gemüse, Cherrytomaten und Frühlingszwiebeln toppen.

Zum Schluss Essig und Öl mit etwas gehackter Minze vermischen und drüber geben.