Karotten in Scheiben schneiden und die Oliven halbieren.
Den frischen Koriander fein hacken.
Die Zwiebelwürfel samt Knoblauch in etwas Öl glasig anbraten.
Tomatenmark dazugeben und kurz anrösten.
Die Karottenscheiben 2 min anbraten.
Mit dem Wasser ablöschen und die pürierten Tomaten einrühren.
Die Gewürze und Kräuter dazugeben.
Alles ca. 15-20 min köcheln lassen, bis die Karotten bissfest gegart sind.
Die Olivenhälften, weiße Bohnen, Linsen und Kokosmilch oder Sahne dazugeben.
Nochmal 3 min köcheln lassen.
Den Spinat unterheben und zusammenfallen lassen.
Notizen
Tipp: Das Gericht schmeckt auch mit anderen Hülsenfrüchten wunderbar. Augenbohnen oder Kichererbsen sind tolle Alternativen.⟩ Zum Knoblauch schneiden habe ich diesen Knoblauchschneider* verwendet.⟩ Dieses leckere Rezept wurde uns von der lieben Sonja von @MyKitchen.MyRules bereitgestellt.*Bei den mit einem Sternchen versehenen Links handelt es sich um Affiliate-Links.