Gute Laune Protein-Bowl

Wasser mit einer Prise Salz zum Kochen bringen und Erbsen darin 2-3 Minuten garen.
2-3 EL Kochwasser aufheben und dann Erbsen abgießen.
Erbsen mit einer Prise Pfeffer würzen und 1 EL gehackte Minze dazugeben.
Alles mit einem Stabmixer zu einer cremigen Masse mixen.
Je nach gewünschter Konsistenz etwas Kochwasser hinzufügen.
Beiseite stellen und das Püree abkühlen lassen.
Mozzarella in kleine Würfel und die Minigurken in Scheiben schneiden.
Minze in feine Streifen schneiden.
Schale einer unbehandelten Zitrone mit einer Reibe abhobeln.
Salat waschen, gut trockenschütteln und als Grundlage der Bowl anrichten.
Stremellachs leicht auseinander brechen und neben der Gurke, der vorgekochten Edamame und den Mozzarellawürfeln im Kreis anrichten.
Das abgekühlte Erbsenpüree in der Mitte platzieren.
Dressing aus Balsamico, Öl, Salz, Pfeffer und den Minzstreifen anrühren.
Dressing über Gurken, Edamame und Mozzarella gießen
Zitronenabrieb auf den Lachs und das Erbsenpüree streuen
Mit der roten Rettich-Kresse toppen … fertig!