Die Eier aufschlagen und nebeneinander Eier in der Pfanne braten.
Währenddessen die Champignons und die Cherrytomaten klein schneiden.
Sobald die Eier gestockt sind, aus der Pfanne nehmen.
Jetzt den Spinat zusammen mit den Tomaten und den Champignons in die Pfanne geben.
Das Ganze bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten leicht braten lassen, dabei solltet ihr allerdings immer wieder ein wenig umrühren.
Jetzt noch etwas mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, auf einen Teller füllen und mit dem Spiegelei servieren.
Notizen
Ich empfehle frischen Spinat oder noch besser Babyspinat zu verwenden. Das sorgt für einen viel besseren Geschmack! Alternativ könnt ihr aber auch einfach Tiefkühl Spinat verwenden.▷ Ich verwende diese Muskatreibe**Bei den mit einem Sternchen versehenen Links handelt es sich um Affiliate-Links.