Quinoa-Nuggets mit Oliven und Limetten-Minz-Joghurt
Goldgelb und würzig … außen knusprig und innen soft begeistern diese Quinoa-Nuggets mit einem frischen Limetten-Minz-Dip.
Vorbereitungszeit: 10 MinutenMinuten
Zubereitungszeit: 25 MinutenMinuten
Gesamtzeit: 35 MinutenMinuten
Portionen: 4Portionen
Kalorien: 617kcal
Zutaten
250gQuinoa
800mlWasser
1ELÖl
100gOliven
150gSchafskäse (light)
30ggetrocknete Tomaten
1Ei
50gSchalotten
2Knoblauchzehe(n)
1TLIngwerfrisch
1TLTomatenmark
0.5TLCumin
0.5TLPaprikapulver
1Msp Kurkuma
1Msp Chiliflocken
1ELKoriander
250gJoghurt10%
1Limette
1ELMinze
EtwasPfeffer
EtwasSalz
Instruction
Quinoa gut abspülen und mit dem Wasser in einem Topf aufkochen.
Cumin, Paprika, Kurkuma und Chili dazugeben
Etwa 15 min köcheln lassen, bis die Flüssigkeit komplett aufgenommen wurde.
Vom Herd nehmen, 5 min mit Deckel quellen lassen und handwarm abkühlen lassen.
Währenddessen die Schalotten und getrockneten Tomaten in kleine Würfel schneiden, die Hälfte vom Knoblauch und Ingwer fein reiben.
Alles in etwas Öl ca. 3 min glasig anbraten
Tomatenmark kurz mit anrösten, alles gut vermischen und beiseite stellen.
Die Oliven in kleine Stücke hacken, den Schafskäse fein zerbröseln und die Kräuter fein hacken.
Den abgekühlten Quinoa mit dem Ei und den übrigen vorbereiteten Zutaten (nur die Hälfte der Kräuter nutzen) gut vermengen.
Kleine Bällchen formen und auf einem Backblech mit Backpapier etwas flach drücken.
Bei 200° im vorgeheizten Backofen von beiden Seiten etwa 15 min backen.
Für den Joghurt: Den restlichen Knoblauch fein reiben, die Limette auspressen und etwas Schale abreiben
Die restlichen Kräuter hinzugeben.
Den Joghurt mit den restlichen Zutaten sowie Pfeffer und Salz nach Belieben würzen und vermischen.
Notizen
Tipps:
Die Nuggets schmecken warm und kalt … ein Vorrat kann nicht schaden. Die Nuggets halten sich im Kühlschrank mehrere Tage.
Kein Eier-Fan? Ersetzt das Ei durch ein Leinsamen-Ei. Dafür 1 EL Leinsamenschrot mit 3 EL heißem Wasser vermischen und 5 min ziehen lassen.
⟩ Dieses leckere Rezept wurde uns von der lieben Sonja von @MyKitchen.MyRules bereitgestellt.⟩ Zum Knoblauch schneiden habe ich diesen Knoblauchschneider* verwendet.*Bei den mit einem Sternchen versehenen Links handelt es sich um Affiliate-Links.