Wasser mit etwas Salz für die Kartoffeln aufkochen lassen.
Währenddessen die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.
Die Kartoffeln im kochenden Wasser bissfest kochen (ca. 15-20 Minuten).
In der Zwischenzeit die Gurke klein schneiden.
Knoblauch und den Koriander fein hacken.
Öl in einer Pfanne erhitzen und das Erdnussmus, Kokosmilch, Sojasauce und Knoblauch hineingeben.
Das Ganze kurz heiß werden lassen, gut vermischen und in eine kleine Schüssel geben.
Die fertig gekochten Eier abschrecken, pellen und halbieren.
Die Karotten mit einem Hobel oder einem Messer in dünne Stifte hobeln.
Jetzt alle Zutaten nebeneinander in einer Schüssel anrichten und das Ganze mit etwas Salz, Pfeffer, frischem Koriander und Erdnüssen servieren.
Notizen
⟩ Zum Knoblauch schneiden habe ich diesen Knoblauchschneider* verwendet.*Bei den mit einem Sternchen versehenen Links handelt es sich um Affiliate-Links.