Die Auberginen in längliche Streifen (etwa 1 cm dick) schneiden, salzen und 10-15 Minuten ruhen lassen (durch das Salz geben die Auberginen ihr Wasser ab).
Reis nach Packungsangaben kochen.
Die Tomaten waschen und in grobe Stücke schneiden.
Die Zwiebel schälen und würfeln.
Knoblauch und Ingwer schälen und in einem Mörser zu einer Paste stampfen.
Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Auberginen von beiden Seiten anbraten und herausnehmen.
Jetzt die Senfsamen und Kreuzkümmel in die Pfanne geben und braten, bis sie anfangen zu spritzen.
Die Zwiebeln dazugeben und darin anschwitzen. Gelegentlich rühren.
Knoblauch-Ingwer Paste hinzufügen und ca. 1 Minute auf mittlere Hitze weiter braten.
Die Gewürze und Tomatenmark dazugeben.
Mit den Tomaten und Wasser ablöschen.
Cashewmus und Kokosmilch dazugeben.
Etwa 7-10 Minuten auf mittlere Hitze mit geschlossenem Deckel köcheln lassen.
Am Schluss alles pürieren (mit einem Pürierstab oder in einem Mixer geben), die gebratenen Auberginen unterheben und alles auf niedriger Hitze für 1-2 Minuten kochen lassen.
Notizen
⟩ Dieses leckere Rezept wurde uns von der lieben @Shibaskitchen bereitgestellt.⟩ Zum Knoblauch schneiden habe ich diesen Knoblauchschneider* verwendet.*Bei den mit einem Sternchen versehenen Links handelt es sich um Affiliate-Links.⟩ Hinweis:Statt Cashewmus, könntest du auch geröstete Cashewnüsse verwenden. Diese dann gemeinsam mit Schritt 7 dazugeben.⟩ Tipp: Basmatireis oder Naan passt super dazu.