Cashew-Kokos-Curry

Die Zwiebeln und Knoblauch schälen und in klein schneiden.
Den Brokkoli waschen und die Röschen vom Stumpf trennen.
Die Tomaten waschen und in grobe Stücke schneiden.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln und Knoblauch darin anbraten.
Die Brokkoliröschen dazugeben und für ca. 1 Minute scharf anbraten.
Für weitere 3-5 Minuten die Röschen auf mittlere Hitze garen, bis sie eine angenehme Bissfestigkeit erreicht haben.
Die Röschen aus der Pfanne nehmen und zur Seite legen.
In derselben Pfanne die Tomaten anbraten, mit Wasser und Kokosmilch ablöschen.
Die Cashewnüsse und die Gewürze hinzufügen und unterrühren.
Das Ganze für ca. 5 Minuten auf mittlere Hitze köcheln lassen.
Die Pfanne vom Herd nehmen, kurz abkühlen lassen und in einen Topf füllen.
Die Kokos-Sauce mit einem Stabmixer gut mixen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
Das Ganze kurz aufkochen lassen und mit dem Brokkoli, frischem Koriander und gegebenenfalls Chilischoten servieren.