Sojajoghurt, Hafermehl, Proteinpulver Kokosmehl, Backpulver, Christstollengewürz und etwas Süßstoff zusammen in eine Schüssel geben und mit einem Mixer vermengen.
Eiklar in einer separaten Schüssel steif schlagen und vorsichtig unterheben.
Den fertigen Mix in eine, leicht eingefettete, Backform/Silikon-Form geben und für ca. 7 Minuten bei 180 °C Umluft in den vorgeheizten Ofen backen.
Während der Boden am backen ist, die restlichen Zutaten für das Topping in einer Schüssel zusammenmischen.
Den Boden aus dem Ofen nehmen und die Topping Mischung auf dem gebackenen Kuchenboden verteilen.
Das Ganze für weitere 30 Minuten bei 160 °C backen lassen.
Kuchen aus dem Ofen herausnehmen und für mindestens 30 Minuten abkühlen lassen.
Fertigen Kuchen in 9 Stücke schneiden und genießen.