Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Öl anrösten.
Den Knoblauchzehen abziehen und klein hacken.
Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchiniwürfel darin 10 Minuten anbraten.
In der Zwischenzeit die Pasta nach Packungsanleitung zubereiten.
Zucchini mit den Knoblauchzehen, Basilikum, Salz und Pfeffer in den Mixer/Küchenmaschine geben und pürieren.
Zucchini Sauce zurück in die Pfanne geben und ggf. nochmal mit Salz/Zitronensalz und Pfeffer abschmecken.
Mini-Mozzarella auf der Pasta verteilen und abgedeckt ca. 5 Minuten schmelzen lassen.
Das Ganze nochmal gut vermischen und mit den gerösteten Pinienkernen servieren.
Notizen
⟩ Tipp: Wer keinen Mixer* Zuhause hat, kann das Ganze auch mit einem Pürierstab* zerkleinern.⟩ Dieses Rezept wurde uns von der lieben Nadine von @foodwerk bereitgestellt.⟩ Zum Knoblauch schneiden habe ich diesen Knoblauchschneider* verwendet.*Bei den mit einem Sternchen versehenen Links handelt es sich um Affiliate-Links