Quinoa gut abspülen und mit dem Wasser in einem Topf aufkochen.
Cumin, Paprika, Kurkuma und Chili dazugeben
Etwa 15 min köcheln lassen, bis die Flüssigkeit komplett aufgenommen wurde.
Vom Herd nehmen, 5 min mit Deckel quellen lassen und handwarm abkühlen lassen.
Währenddessen die Schalotten und getrockneten Tomaten in kleine Würfel schneiden, die Hälfte vom Knoblauch und Ingwer fein reiben.
Alles in etwas Öl ca. 3 min glasig anbraten
Tomatenmark kurz mit anrösten, alles gut vermischen und beiseite stellen.
Die Oliven in kleine Stücke hacken, den Schafskäse fein zerbröseln und die Kräuter fein hacken.
Den abgekühlten Quinoa mit dem Ei und den übrigen vorbereiteten Zutaten (nur die Hälfte der Kräuter nutzen) gut vermengen.
Kleine Bällchen formen und auf einem Backblech mit Backpapier etwas flach drücken.
Bei 200° im vorgeheizten Backofen von beiden Seiten etwa 15 min backen.
Für den Joghurt: Den restlichen Knoblauch fein reiben, die Limette auspressen und etwas Schale abreiben
Die restlichen Kräuter hinzugeben.
Den Joghurt mit den restlichen Zutaten sowie Pfeffer und Salz nach Belieben würzen und vermischen.
Notizen
Tipps:
Die Nuggets schmecken warm und kalt … ein Vorrat kann nicht schaden. Die Nuggets halten sich im Kühlschrank mehrere Tage.
Kein Eier-Fan? Ersetzt das Ei durch ein Leinsamen-Ei. Dafür 1 EL Leinsamenschrot mit 3 EL heißem Wasser vermischen und 5 min ziehen lassen.
⟩ Dieses leckere Rezept wurde uns von der lieben Sonja von @MyKitchen.MyRules bereitgestellt.⟩ Zum Knoblauch schneiden habe ich diesen Knoblauchschneider* verwendet.*Bei den mit einem Sternchen versehenen Links handelt es sich um Affiliate-Links.