Nudeln mit ordentlich Salz in einem Topf mit Wasser gar kochen.
Währenddessen die Zwiebeln und getrockneten Tomaten in kleine Stücke schneiden.
Die Kichererbsen waschen und abtropfen lassen.
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kichererbsen in die Pfanne geben.
Das Ganze für 2-3 Minuten ordentlich heiß werden lassen und die getrockneten Tomaten hinzugeben.
Alles für ca. 4-5 weitere Minuten köcheln lassen.
Sobald die Nudeln fertig sind, das Wasser aus dem Topf abgießen und die Nudeln etwas auskühlen lassen.
Die Cherrytomaten waschen und halbieren.
Die lauwarmen Nudeln zusammen mit Pesto in die Pfanne geben und alles gut vermischen.
Das Ganze evtl. noch mit Salz und Pfeffer nachwürzen und ein wenig ziehen lassen.
Kurz vor dem Servieren den Rucola unterheben und die Cherrytomaten hinzugeben.
Notizen
Tipp: Wenn ihr noch ein wenig Geschmack hinzufügen wollt, empfehle ich euch ein paar Pinienkerne zu rösten und diese hinzuzugeben. Das schmeckt wirklich hervorragend! Hinweis für alle Veganer: Achtet darauf, veganes Pesto zu verwenden, da das Ganze sonst nicht vegan ist.⟩ Ich verwende gerne diese Allrounder-Gewürzmischung*, um das Ganze geschmacklich abzurunden.⟩ Zum Knoblauch schneiden habe ich diesen Knoblauchschneider* verwendet.*Bei den mit einem Sternchen versehenen Links handelt es sich um Affiliate-Links.