Den Blumenkohl waschen und ca.5 min in Salzwasser kochen.
Den gekochten Blumenkohl mit einem Küchentuch etwas trocknen und in Röschen zerteilen.
Die einzelnen Röschen nun mit einem Veggie Ricer oder in einem Mixer/Food Prozessor geben und mit der Pulse Funktion grob zerkleinern.
Brühwürfel in 200ml heißen Wasser auflösen, “Blumenkohl-Couscous” hinzugeben und etwas garen lassen.
In einer Pfanne die Salatkerne rösten.
Den fertig gekochten “Blumenkohl-Couscous” in eine Schüssel füllen.
Frühlingszwiebeln und Paprika kleinschneiden und hinzugeben.
Die Zitrone auspressen.
Sojajoghurt mit Zitronensaft und etwas Süßstoff vermischen.
Minze und Petersilie mit einer Schere kleinschneiden und zusammen mit den Salatkernen und Dressing drüber streuen.
Das Ganze mit Öl und Gewürzen abschmecken und servieren.
Notizen
Wenn ihr den Blumenkohl-Reis nicht selber machen wollt, könnt ihr TK Blumenkohl-Reis bei Edeka oder Rewe im Kühlregal finden.⟩ Ich habe diesen Veggie Ricer * verwendet.*Bei den mit einem Sternchen versehenen Links handelt es sich um Affiliate-Links.